腐竹如何保存

文章目录

一、腐竹如何保存

二、腐竹怎么做好吃

三、挑选腐竹有哪些技巧

腐竹如何保存

1、腐竹如何保存

为了增长腐竹保存的时间,一般含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低到12～14%,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。晒干后的腐竹比较适于久放,放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。

2、腐竹是用什么做的

腐竹是用黄豆加工成的。腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。选择颗粒饱满的黄豆,筛去灰尘杂质。用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10,磨成的浆汁。过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100～110℃即可。

3、腐竹的营养价值有哪些

腐竹的营养价值丰富,尤其是对人体的方方面面上,都是有着很好的帮助,腐竹由黄豆制成,具有与黄豆相似的营养价值,如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等,对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几,几乎适合一切人食用。腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;4. 还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

腐竹怎么做好吃

1、腐竹木耳汤

材料:用料腐竹150克,水发黑木耳100克,花生油、香油、精盐、味精、水淀粉、生姜、葱、清汤各适量。做法:将腐竹放在盆内,加入开水泡至无硬心时捞出,切成3～4厘米长的段。生姜、葱洗净,切成末。黑木耳洗净,撕成小朵。炒锅中放入花生油烧热,下入葱末、姜末略炒,放入腐竹、黑木耳煸炒几下,倒入清汤烧沸后改小火慢炖3分钟,加入精盐、味精,转大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。

2、腐竹蒸虾

材料:大虾8只,干腐竹30克,香葱碎适量,调料:蒜蓉,生抽,料酒,香油。做法:干腐竹用清水泡发。虾洗净,煎去虾枪、虾脚,用刀从虾背处划开,挑去虾线。泡发的腐竹用水冲洗干净,放入沸水中焯至九成熟捞出。焯好的腐竹切成小段,铺在盘子里。处理好的虾放在腐竹上。将所有调料混合成调味汁。将调味汁浇在虾和腐竹上,放入蒸锅中蒸8分钟,出锅后撒上香葱碎。

挑选腐竹有哪些技巧

腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色,黄褐色,色彩较暗。有些腐竹,还可能色彩不均匀,深浅不一,属劣质产品。好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面(散装的也可折断再观察),呈现蜂窝状空心的质量较好。腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹,质量稍差。如果有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。买回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的,质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。最后,需要提醒的是,泡腐竹的水最好冬温夏凉,以保持其完整。热水泡的腐竹,非常易碎。