黄山炖鸽什么时候放调料

文章目录

一、黄山炖鸽什么时候放调料

二、黄山炖鸽的一般做法

三、黄山炖鸽的由来

黄山炖鸽什么时候放调料

1、葱姜洗净,葱打结,姜切块拍松

2、在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升,用一个大盘盖在汤碗上,上笼蒸熟取出,淋入熟鸡油即成。

黄山炖鸽的一般做法

做法一、

材料:主料:光白鸽2只约500克,黄山药(或淮山)100克,绍酒1汤匙,冰糖少许,葱结,姜,上汤各适量。

做法:

1、黄山药削去外皮洗净,切成薄片,放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肝)洗净。

2、将鸽子下滚水中烫过,捞起再清洗一次放在汤碗内,加入山药片、葱结、姜(拍松)、盐、冰糖、绍酒和上汤(浸过面),用一个大碟盖在汤碗上,放锅内用大火蒸2小时左右,取出淋上香油即可。

做法二、

主料:鸽肉500克、山药100克。

调料:冰糖少许、料酒1汤匙、小葱适量、高汤适量。

做法:

1、将黄山药削去外皮洗净,切成薄片,放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肝)洗净。

2、将鸽子下滚水中烫过,捞起再清洗一次放在汤碗内,加入山药片、葱结、姜(拍松)、盐、冰糖、绍酒和上汤(浸过面),用一个大碟盖在汤碗上,放锅内用大火蒸2小时左右,取出淋上香油即可。

做法三、

材料:中鸽一只、山药300克、白菜苗适量、姜适量、鸡精适量、盐适量。

做法:

1、山药去皮切片待用。

2、鸽子宰杀洗净后焯水。

3、将焯水的鸽子和山药装入大碗,加入姜片、烧开的清汤,隔水炖2小时。

4、炖好的鸽子加入焯水的白菜苗,加入盐、鸡精调味就好了。

5、美味的黄山炖鸽就做好了。

黄山炖鸽的由来

黄山是世界闻名的旅游胜地,它位于安徽皖南山区,方圆250 公里.现代文学家、考古学家郭沫若推黄山为“天下第一山”.黄山不仅风景著名,其特产山珍野味也令人垂涎.例如石耳、石鸡、石鳜、野鸽、山药、毛峰茶等都是难得的席上珍品.黄山炖鸽这道名菜就是取材于黄山名产——黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制成菜.山药滋阴补肾,鸽肉健体强身,被当地百姓视为滋补延年的佳品,此菜是徽菜中的传统名肴。