鸡包鱼翅什么时候放调料

文章目录

一、鸡包鱼翅什么时候放调料

二、鸡包鱼翅的一般做法

三、鸡包鱼翅的由来

鸡包鱼翅什么时候放调料

1、仔母鸡宰杀去毛后,从翅根开口去掉内脏,洗净后取出腿骨和颈骨待用。水发鱼翅洗净入沸水锅汆两次,去掉腥味。再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸,下鱼翅连汆两次捞出待用。

2、火腿、冬笋切成二粗丝,与鱼翅拌和匀,装入鸡腹内,再用一块干净纱布把鸡包好放入盘内,开口处向上。猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块,再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段。

3、炒锅在火上,加猪油烧至五成热(约110℃),倒入猪肉、鸡骨,加酱油、胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤,烧开后去掉泡沫倒入烧锅,再将包好的鸡放入锅中。

4、用小火煨至鸡火巴翅烂时捞出,去掉纱布,将鸡摆于盘中,周围上汆熟的菠菜心。将烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓,淋入鸡油,起锅淋于鸡上即成。

鸡包鱼翅的一般做法

鸡包鱼翅做法一

1、将仔鸡宰杀后,去血煺毛,从翅根开口去脏,洗净后取出腿骨和颈骨待用。

2、水发鱼翅洗净,去掉杂质。锅置旺火上,加入清水1000克,将鱼翅过两次去掉胶味。猪油入锅烧至五成热,放入葱姜,稍爆后,加入二汤250克,再投入鱼翅铲动数转,放入胡椒、料酒、深色酱油烧5分钟,滗去汁作它用,火腿、冬笋、熟鸡腿肉切成二粗丝,同鱼翅混合拌匀,装入鸡腹内,再将一张4厘米左右的干净沙布把鸡包好放入盘内,鸡的开口处向上。

3、猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块,再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段放入碗内。猪油150克在旺火上烧至五成热,倒入鸡骨,加入佐料,烧开后除去泡沫倒入铝锅,将包好的鸡投入,一起烧30分钟,用文火烧至鸡翅烂时将布包捞出打开,把鸡翻入盘内,周围放入菠菜心;烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓,淋入鸡油,起锅淋于鸡盘内即成。

鸡包鱼翅做法二

1、先把鸡杀好后,用刀慢慢把皮去掉。

2、去好皮的鸡肉,把剩下的油清洗掉。

3、鱼翅泡软。

4、用剪刀剪碎的鱼翅和熟姜。

5、锅烧开热水,倒进鸡肉,去血腥。

6、再过冷水,把汤过的沬清洗掉。

7、把整个鸡肉放进炖盅里。

8、再加进鱼翅与熟姜。

9、加进六碗水。

10、放进汤锅炖上3-4小时。

11、清清甜甜的靓汤,出场,非常甜口鲜味。

鸡包鱼翅做法三

1、鱼翅泡发好,厚的要泡发久点,我家这些泡发了三天两夜,然后撕开小块,我就偷懒只随便撕开几大块。瘦猪肉切方块,去皮的鸡切大块,一起汆水。然后所有食材放入炖锅,炖4小时。

2、炖好后用勺子撇去表面浮油,加少许盐调味。

3、很鲜美,很滋补养颜!

4、在碗里再用叉子撕开鱼翅。

鸡包鱼翅的由来

鸡包鱼翅是四川的一道地方名菜。属于 川菜。以鱼翅,母鸡等为材料制作,颜色鲜艳,形态美观,鱼翅浓香,鸡鲜酥烂。适于冬季食用。