尤溪卜鸭什么时候放调料

文章目录

一、尤溪卜鸭什么时候放调料

二、尤溪卜鸭的一般做法

三、尤溪卜鸭的由来

尤溪卜鸭什么时候放调料

先架空加热鸭子,并用用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时。

尤溪卜鸭的一般做法

尤溪卜鸭身呈牙黄色,油光闪亮,香气扑鼻,蘸以蒜头醋(蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合)佐酒,风味十足。常见做法如下：

1、材料:净肥鸭一只约重1250克，精盐50克,味精5克,猪油25克,大米100克,茶叶25克。

2、做法:

2.1、在干铁锅的中间撒上大米和茶叶,淋入猪油,上架一圆形铁线网盘(距锅底约15厘米),将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密。

2.2、在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处?观察的方法是:待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时,即可掀盖出锅,放在大盆中。

2.3、用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时。

2.4、倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋一碟上桌。

尤溪卜鸭的由来

尤溪卜鸭系汉族名菜,属闽菜系。福建尤溪“卜鸭”的生产,已有100多年的历史。由于福建人民经常往来于海上,经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往,海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中。于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。

闽菜以烹制山珍海味而着称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味,重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味。故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。而在福建当地逢年过节、婚寿喜事,一般都要熏制“卜鸭”以招待宾客。所谓“卜鸭”是用米及茶叶熏制而成的鸭子，“卜鸭”带有烟熏特有的香味，风味十足。