红油耳片什么时候放调料

文章目录

一、红油耳片什么时候放调料

二、红油耳片的一般做法

三、红油耳片的由来

红油耳片什么时候放调料

猪耳朵买回来,在火上烧一会儿,烧到表皮焦黄,然后放冷水浸泡,刮洗干净。放入沸水锅中加热,放两勺酱油、几片生姜、十几颗花椒,水开后下猪耳朵煮大约半个小时。注意猪耳朵不要猪得太软煮至刚熟,取出,用一重物压平猪耳,自然晾凉。凉透的猪耳切成薄片,碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀,装盘即成。

红油耳片的一般做法

方法一：

材料:猪耳朵一只、生姜适量、葱适量、大蒜适量、料酒适量、糖适量、醋适量、生抽适量、盐适量、味精适量、花椒油适量、橄榄油适量、红油适量、芝麻油适量。

做法:

1、新鲜猪耳朵一只,将毛拔干净,耳根折皱处用刀切开。

2、铁锅烧热、将猪耳朵放锅里烙。

3、烙至一边焦黄,这样可以去掉猪耳上的味道,再烙另一边。

4、然后锅里放水将猪耳稍泡下清洗。清洗干净的猪耳朵。

5、锅里放水,下入猪耳朵再加入料酒、生姜煮20分钟。

6、盖上锅盖,大火煮开后改用小火煮。20分钟时间到,猪耳已煮熟。

7、将猪耳朵切薄片,将葱切段、大蒜拍碎、生姜切片待用。

8、将上述调料放入碗里(大蒜、糖、味精、盐、生抽、醋、花椒油、芝麻油、红油、橄榄油,葱暂时不放)。

9、拌匀后再加入葱段。装盘即可。

方法二：

材料：猪耳朵1个,红油,白芝麻,藤椒油,芝麻油,蒜米,指天椒,鸡精,味精,盐,白糖,香葱,大葱做法

做法：

1、把猪耳用白水加盐、香葱、老姜、料酒煮15分钟至熟。

2、取出冲凉水,让它凉透,然后切成片。

3、切好片的猪耳加入盐、鸡精、味精、白糖、花椒油、芝麻油、指天椒结、蒜米、大葱丝,拌均匀咸淡合适后再加入红油即可。

红油耳片的由来

以猪耳为原料精工细做的本品具有脆、香而爽口的特色,深受广大消费者的欢迎,是一道很入口的下酒菜。该产品具有较多的胶原蛋白,对滋润皮肤、滋补身体大有裨益。红油耳片是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。主料是猪耳,以红辣椒油等调味品调制而成。其基本特点是香辣微甜,质地脆嫩。