做广式卤鸭翅放什么调料

文章目录

一、广式卤鸭翅简介

二、做广式卤鸭翅放什么调料

三、广式卤鸭翅的常见做法

四、广式卤鸭翅的食物相克知识

广式卤鸭翅简介

广式卤鸭翅属于粤菜,主要食材是鸭翅,主要烹饪工艺是卤。鸭肉营养丰富,适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。

做广式卤鸭翅放什么调料

1、鸭翅洗净,一剁为二。

2、飞水,捞出,放在流水中,反复冲洗表面,控干,备用。

3、草果1枚、八角3个、花椒十几粒、桂皮1个、香叶3片(或用现成的卤肉料也可),用纱布或卤料盒包好。

4、铁锅放水,放入葱段、姜片及卤料包(盒)。

5、倒入2大勺老抽、1大勺生抽,加入3勺盐、1勺白糖、适量味精调味(喜辣者,可放一个干红辣椒),大火烧开。

6、将飞过水的鸭翅放入,再次烧开后,转小火,卤制20分钟,关火。

7、浸卤半天,待入味,即可食用。

广式卤鸭翅的常见做法

广式卤鸭翅做法一

1、鸭翅洗干净,切开。

2、锅中水烧开,放入鸭翅绰去血水。

3、再次用清水清洗干净。

4、准备上述卤味材料。

5、锅中加入卤水汁和清水,(我的比例是1:5),倒入所有卤味材料,再加一汤勺老抽,半汤勺白糖。

6、烧开后放入鸭翅,再加入少许料酒。

7、盖上盖子,大火烧开转小火煮半小时关火。再闷上半小时左右。

广式卤鸭翅做法二

制作食材:鸭翅,6只,葱,2支,姜片,5片,蒜头,10瓣,辣椒,1根,广式卤鸭翅卤包,1包,酱油,120cc,鸡粉,1匙。

1、将材料中的卤包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中,浸泡30分钟后煮滚备用。

2、将鸭翅洗净,放入锅中,加入适量水、米酒、老姜,开大火煮滚,将鸭翅汆烫去腥,取出后冲冷水至凉备用。

3、葸洗净切长段,蒜头拍过,和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中,用小火卤约20分钟,熄火后再焖20分钟,把鸭翅取出后,再用烤箱烘烤2分钟即完成。

广式卤鸭翅做法三

1、鸭翅洗净备用。

2、准备好各色调料,葱切段、姜切片备用。

3、鸭翅冷水入锅,加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用。(没有去干净的杂毛可在焯熟后拔除,这样更容易)。

4、炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入葱姜蒜香叶炒香。

5、待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水,大火烧开,加入生抽、老抽、适量卤水汁、十三香料包和冰糖,大火烧开煮十分钟左右。

6、然后放入提前焯好的鸭翅。

7、使鸭翅全部浸入卤汁中,烧开后转中小火,盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。

8、煮好的鸭翅在锅中浸泡3—4小时。(时间越久越入味)。

9、捞出鸭翅过滤多余汤汁,冷却后更好吃。

广式卤鸭翅的食物相克知识

鸭翅的相克食物:甲鱼、栗子、木耳、李子