香芋焖鸭什么时候放调料

文章目录

一、香芋焖鸭什么时候放调料

二、香芋焖鸭的一般做法

三、香芋焖鸭的由来

香芋焖鸭什么时候放调料

1、香芋去皮洗净,切厚块,走油备用;葱切段备用。

2、米鸭洗净,抹干后斩件,用少许绍酒及胡椒粉拌匀,腌片刻,备用。

3、烧热两汤匙油,爆香姜片,葱段,加入鸭块,料酒,共同爆香。

4、将走油后的香芋及调味料加入鸭块中,上盖,用中火焖煮至鸭块酥稔,即可上碟。

香芋焖鸭的一般做法

做法一：

材料:鸭半只,香芋600g,油适量,盐适量,料酒适量,老抽适量,生姜适量,白糖。

1、把鸭斩块,洗去血水。

2、香芋去皮切块,生姜切丝。

3、热油锅把姜丝煸香。

4、下鸭块大火爆炒,烹入料酒。

5、把鸭块炒到出油,表面焦黄时加入香芋翻炒,加入3碗清水,盖上盖子小火焖。

6、焖至水收干,香芋变软时调入适量的老抽调色。

7、加入一勺白糖,加入适量盐翻匀入味即可。

做法二：

材料:番鸭900克,槟榔芋500克,生抽2匙,蚝油2匙,柱候酱2匙,姜适量,蒜适量,料酒适量,糖适量,盐适量。

做法:

1、将鸭子清洗处理干净,斩成块,锅中入油烧热,爆香姜片,放入鸭块。

2、中小火煎至鸭块两面金黄,捞出沥油。

3、另起锅入油烧热,放入香芋块,小火慢慢煎至芋块两面脆硬,捞出备用。

4、锅中留底油,放入姜片蒜瓣爆香,放入煎过的鸭块翻炒一下。

5、放入料酒,再调入柱候酱、生抽、蚝油和少许糖炒均匀,加入没过鸭块的清水,大火煮开。

6、再移到深锅里小火焖煮,煮至汤汁只剩一半的时候,放入煎过的香芋块,继续焖煮至汤汁收浓,香芋入味熟透即可。

7、在焖煮的过程中,尝下味道,如果觉得不够咸,可以适量加入少许盐调味。

做法三：

材料：光鸭1/4只,芋头,盐,酒,姜,蒜,柱侯酱,生抽,老抽做法

做法：

1、光鸭1/4只,洗净用盐酒腌过。芋头去皮洗净切片。

2、起镬将鸭略煎一下盛起。

3、再起镬放姜蒜爆香,放入煎过的鸭略炒一下溅酒后,再加入柱侯酱略爆。

4、加水、糖、生抽、老抽焖至焾,放盐调味后盛起。

5、再起劐放芋头,加入煮过鸭的鸭汁将芋头煮焾盛起,然后将鸭斩件铺在芋头上面,勾芡便可上枱。

香芋焖鸭的由来

香芋焖鸭是一道用番鸭和槟榔芋做的菜品,其味咸鲜浓郁,鸭肉肥而不腻,香芋糯而不烂,在广东可是一道非常受欢迎的宴客菜。