油角的馅怎样调

文章目录

一、油角的馅怎样调

二、什么油适合用来炸油角

三、炸油角的油还能吃吗

油角的馅怎样调

1、油角的馅怎样调

油角又叫角仔,是广东广州等地着名的传统小吃,属于年节食品。各个地方口味不同,所用原料也不尽相同,有的是甜的,再有就是菜的,方法基本相同,就是所用陷料不同,甜的包糖,咸的换成蔬菜即可。

广东口味的油角馅料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米,加入白砂糖、炒熟的芝麻,再加入椰丝,掺匀作为馅子。

2、油角的象征意义

油角形状像“荷包”,亦即钱包。里为芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其钱包饱胀的好兆头。经过经济大潮的洗礼,这些传统食品已穿上时代的新衣换上了现代的包装。让现时的广州人感到亲切和新鲜,老广州的中老年人见到煎堆油角,都不禁会回忆起上世纪五六十年代家家开油锅,人人炸油角的热闹场景;青年后生拿起煎堆油角,总会询问它的来由,听长辈们讲它的有关故事;外来人吃着煎堆油角,在感到新鲜的同时,更为在异乡过节增添新的情趣。

3、油角的做法

广式油角的做法

材料:面粉750克、猪油(炼)150克、鸡蛋4个、花生适量、芝麻2汤匙、白糖1汤匙、水适量。

做法:

将炒熟的花生去皮擀碎,和芝麻白糖拌在一起,做成馅料备用;

将面粉中加入猪油,打入鸡蛋,加上适量的水,揉成光滑的面团,饧二十分钟;

将饧好的面分成需要大小的剂子,按扁成圆形;取一个剂子擀成圆形的面皮(也可以将面擀成一大片,用圆形的模子压出饺子皮);

在饺子皮上放上做好的馅料捏紧,边缘尽量薄一些;在饺子的边缘沿着一个方向捏出花边;

完成的油角;将包好的饺子放在油锅里炸,油温不要太高,否则容易饺子容易开裂,炸至稍浅的金黄色捞出控油。

什么油适合用来炸油角

1、花生油

因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定,油炸最不易变性或分解,形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味,炸出的东西非常吸引人。

2、棕榈油

棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多,不容易变质。但是凝固点的温度比较高,我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高,235度,所以油炸特好。

3、猪油

中餐标准油之一,又分板油、肥膘、背油。如果讲究,很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼,猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店,油炸用油都要加入猪油,一般占三成比例,以有效增加香味,炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高,否则冷了会很油腻。

炸油角的油还能吃吗

新闻上经常讨论快餐店“使用滤油粉”“长期不换油”等。然后,总是有“专家”指出这些油中产生了什么什么有害物质,“长期食用或导致XX”.

其实,在家庭中进行反复油炸,并没有那么多问题。家庭油炸,所炸的东西一般并不太多,油处于高温的时间并不是很长。即便是不饱和脂肪含量较高的植物油,因为炸制时间短,氧化程度也并不高。这样炸过一次的油,完全可以在炒菜中用掉。到下一次油炸的时候,再用新的油就是了。这样,既避免了浪费,也几乎不会影响身体健康。

总结:家庭油炸食物,一般不会太多,所以,经过炸一次的油还是可以再食用的。