香醋和陈醋的区别

文章目录

一、香醋和陈醋的区别

二、香醋的美容秘方

三、香醋的制作指导

香醋和陈醋的区别

1、香醋和陈醋的区别

香醋用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,确为极佳的调味品。被国内外誉为"醋中上品"。

陈醋是食醋的一种,原料及前期工艺也同一般食醋,只是经过了陈酿工艺,如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少,色浓,味香绵,品质为其他醋所不及,并能长期贮存,故名陈醋,如山西陈醋等。

烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如:磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。

2、醋的种类

2.1、陈醋:陈醋最酸宜红烧。陈醋是由高粱酿造的,以山西老陈醋最有名,其色泽黑紫,绵、酸、甜、醇厚,回味悠长。从味道来说,陈醋最酸,在烹制热菜时,陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外,老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。

2.2、香醋:香醋味香多凉拌。香醋以镇江香醋最为著名。它以优质糯米为原料,色泽红褐,有“酸而不涩、香而微甜”的特点。正因为怕热反应破坏其香浓,所以一般将香醋用作凉拌菜中,也可以作为蘸饺子的调料。另外,在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时,可用香醋加些蚝油等配成调味汁,有祛腥提鲜、抑菌的作用。

2.3、米醋:米醋用途最广泛。米醋顾名思义,是用大米酿造的,算是醋家族里的基本款,凉热菜都适用,几乎一般的传统菜肴都会用它。代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。浙江的名产“玫瑰米醋”,色泽呈透明玫瑰红色,常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜,江浙人还喜欢用它加麦芽糖调成汁做脆皮鸭,做出来的菜鸭皮枣红,分外诱人。

2.4、白醋:白醋能做汤。白醋有两种,一种以大米或糯米酿制而成,其特点是无色透明、酸味柔和、清香酸甜,经常用于一些色泽漂亮的菜肴,比如松鼠鱼,或者有柠檬口味的菜肴,比如香柠鲈鱼。烹煮排骨汤时,加入少量的白醋,有助于释出骨头里的钙,让美食中的钙更容易被人体吸收。不过购买白醋时要注意,要购买标签上写着“纯酿造”的,否则会买到酸味浓烈单一,尖酸刺鼻的勾兑醋。

3、香醋的营养价值

3.1、醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积。

3.2、醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。

3.3、醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心血管病人的一剂良方。

3.4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。

3.5、醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状。

3.6、醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用。

3.7、醋还有使鸡骨、鱼翅软化,促进钙吸收入的作用。

香醋的美容秘方

1、使粗糙的皮肤变嫩

1.1、香醋和蜂蜜各1—2汤匙,温开水冲服,每日2~3次,坚持服用效果很好。

1.2、香皂洗脸后,用加一汤匙香醋的温水洗一次,再用清水洗一次,有美肤效果。

1.3、香醋5份与甘油5份混合,涂擦皮肤。皮肤会变得滋润光滑。

2、使皮肤色素减退

2.1、皮肤过于黝黑的女性,洗脸、洗澡时水中加点香醋,长期坚持皮肤会变白。洗脸时要注意,不要让醋水流入眼睛。

2.2、新鲜黄豆250克,浸香醋(以刚浸没为准)半个月后,每天食醋黄豆5~10粒。

2.3、薏仁250克,浸于500毫升香醋里,密封10天后启用。每天服用醋液一匙。

2.4、胡萝卜、黄瓜、卷心菜、南瓜、白菜等洗净,放少许盐压实,6小时后,放香醋凉拌进餐。常食对减退面部色素沉着有效果。

香醋的制作指导

吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿。

作菜时,加醋的最佳时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,第一次应多些,第二次应少些。

醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍。

醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分。