煮白肉放盐吗

文章目录

一、煮白肉放盐吗

1. 煮白肉放盐吗

2. 盐水煮白肉的作法

3. 煮白肉的营养价值

二、煮白肉菜品特色

三、白肉的选择方法

煮白肉放盐吗

1、煮白肉放盐吗

主料：猪肋条肉(五花肉) 2000克

辅料：韭菜花 20克

调料：盐 30克 味精 3克 花椒 3克 酱油 10克 大蒜 10克 虾油 5克 腐乳(红) 10克 辣椒油 10克 各适量。

先将肉剁成500克左右的块,用凉水泡一下洗去血污。锅内添汤(汤要多于肉),放入精盐、味精、花椒,把肉块放进汤中煮至用筷子一戳便能戳透为好。

把煮好的白肉切成薄片,码在盘内,吃时蘸酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油等。

2、盐水煮白肉的作法

五花肉去毛洗切在锅里有开水过锅去污后捞出沥干水分

把五花肉放入另一个干净的锅中,一次性倒入适量的温水以没过猪肉为宜

根据自已的需要放入适量的盐,盖上锅盖

用大火烧开后转中小火慢煮至熟

捞出沥干汤汗切片即食

烹饪小技巧:

选肉最好选用五花肉,三层的那种,吃的时候不会腻。

煮肉放的盐根据自已口味增减,如果太淡了可以佐以生抽。

煮肉最好一开始加入足够量的水,切勿中途添加冷水。

煮肉的熟度以筷子能轻松插入为宜,太烂了不好吃。

3、煮白肉的营养价值

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。韭菜花:韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质钙、磷、铁,维A原、维生素B1、维生素B2、维c和食物纤维等。适宜夜盲症,干眼病之人食用,因为韭菜花中所含大量的维A原可维持视紫质的正常效能,又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

煮白肉菜品特色

用这种方法煮肉可以把肉中的油渍煮出来融入汤中,所以煮好的肉吃起来不油腻,很香甜,不过要趁热吃,特别是在冬天,凉了就不好吃了,快要贴膘过冬吧。

吃不完的白肉也可以用来搭配其他的食材烧菜,如咸肉烧花菜,咸肉炖白菜等都是不错的。还有煮肉的汤可别倒了,那可都是精华哩,可以用来料理其他的美食或下面条都是十分美味的。

用五花肉做的这个盐水煮白肉,很简单的一种五花肉做法,不会做饭的人都会做,而且绝对不会失败。

家猪肉吃起来就是不一样,就是香甜,当然饲料猪是无法比的。主要还是想跟大家分享下五花肉这种简单又美味的做法,绝对100%成功,零失败。

白肉的选择方法

选材方面,应选猪坐臀肉,因为该部位的肉经常处在摩擦运动的状态中。其肉质具有明显的弹性,且纤维结构也十分紧密,吃起来口感就比较脆嫩。有些人在做蒜泥白肉时选择的是五花肉,虽然五花肉肥瘦相间,吃起来也不腻人,但其口感明显不如坐臀肉,少了那份脆嫩。

煮白肉时火候掌握。检测的方法是,用筷子扎入肉中而不费力,抽出筷子时没有血水溢出即为煮好,然后关掉火,在原汤汁中浸泡约15分钟后捞出。

切白肉的片要大而薄且均匀。切蒜泥白肉是比较讲究刀工的,刀要锋利,肉要凉透,切出来的肉片才会薄而不烂。切好的肉片,先用烧开的汤汁或开水烫一下,可以减少肥肉的油腻感。肉片烫过后呈凝固状的肥肉可以恢复到肉片原有的形状,更能够与蒜泥相融,且达到脆嫩之感。需要注意的是,肉片只能稍微烫一下,微卷即可,不可久烫,以免使肥瘦肉脱落,也影响了口感。