红烧肉要焯水吗

文章目录

一、红烧肉要焯水吗

二、做红烧肉的注意事项

三、红烧肉的家常做法

红烧肉要焯水吗

1、红烧肉要焯水吗

红烧肉要焯水吗,这个没有严格的规定,焯水不焯水都是可以的,但是要想用五花肉做菜,一般都要把五花肉焯水,这样做出来的五花肉才会更加香甜。相信很多人都会知道要把五花肉焯水,一般来说,五花肉是要冷水锅焯水,就是把冷水和五花肉一起放进锅里焯水,但是时间不宜过长,只要肉泛白的就可以了。还有,其实焯水的时候可以再水里加点姜,这样更能去掉血水和去掉腥膻等异味。

2、红烧肉的营养价值

红烧肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

每百克营养成分能量 489.175千卡 、维生素B60.02毫克、叶酸1.32微克、膳食纤维 0.58克、胆固醇 854.7毫克、A88.3微克、胡萝卜素14.9微克、硫胺素 0.76毫克、核黄素0.49毫克、烟酸 20.19毫克、维生素C0.5毫克、维生素E2.46毫克、钙159.45毫克、磷 947.75毫克、 钾 1990.55毫克、钠 6362.96毫克、碘 2.4微克、镁 300.5毫克铁 16.95毫克、锌 13.73毫克、硒 29.72微克、铜 0.52毫克、锰 1.71毫克。

3、红烧肉食用禁忌

3.1、牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之间,才能互相促进吸收。

3.2、适用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间,不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

3.3、一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

做红烧肉的注意事项

1、用量合适

这个问题也是大家最容易忽视的。红烧肉每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃,而一次烧太多了,香味也会出不来。

2、彻底煸炒

红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香。

3、充分上色

当肉煸好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。

4、水量一次加足

肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉,而鱼则是在2/3的位置。

红烧肉的家常做法

材料:五花肉、山药。

辅料:姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐做法:五花肉切几大段,加姜片入冷水锅煮开后,稍煮几分钟去尽水血。

煮好的五花肉用温水洗净,表面用厨房纸擦干后切小块。

锅内倒少许油,倒入五花肉不断翻炒至出油。

转中小火继续加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。

锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水,煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。

山药去皮,切滚刀块,浸在水里备用。

五花肉软烂后,加入山药继续炖至山药软烂。最后大火收汁即可。