桃酥鸡糕什么时候放调料

文章目录

一、桃酥鸡糕什么时候放调料

二、桃酥鸡糕的一般做法

三、桃酥鸡糕的由来

桃酥鸡糕什么时候放调料

1、桃仁用温水泡10分钟捞起撕去皮,沥干,放入五成热油(约125℃)调锅中炸酥,捞出剁细。

2、鸡脯、肥膘分别捶茸,去筋后与蛋清制成鸡惨,并加料酒、盐、味精和桃仁拌匀,装入盘内刮平呈方形(厚约1.4厘米),上笼蒸约10分钟即成鸡糕。

3、取出晾冷后,改成一字条,裹上细干豆粉。炒锅置火上,下油烧至180℃。放入鸡糕,炸至呈浅黄色皮酥时,捞出装盘,淋上香油,再配上以糖、醋、香油拌匀的生菜即成。

桃酥鸡糕的一般做法

桃酥鸡糕做法一

1、将核桃仁放碗中倒入开水泡5分钟。

2、然后撕去核桃仁外面的薄皮,沥干水分。

3、干净的锅中倒入适量的油烧到五成热,放入桃仁炸酥捞出。

4、将炸好的核桃仁用刀剁成细末。

5、鸡脯肉去筋膜和肥膘肉一起先切成小块再剁成肉泥,一定要放一些肥肉。

6、将肉泥放入大碗中,放入蛋清。

7、顺着一个方向搅拌上劲。

8、再放入料酒、盐和核桃仁碎。

9、还是顺着原来的方向搅拌匀。

10、取一块锡纸亚光面冲上,将拌好的肉泥放到锡纸上整理成长方形,用勺子或手蘸清水就很容易将肉泥整理成型,而且还不会粘勺子或手。

11、将肉泥包好呈长方形,放入蒸锅中大火开锅后,中火蒸8分钟。

12、蒸好后取出去掉锡纸,晾凉,既成桃酥鸡糕生坯。

13、将蒸好的鸡糕改刀成拇指粗的小条。

14、裹上薄薄的一层干淀粉放入油锅中炸上色即可。

桃酥鸡糕做法二

1、用料:鸡脯肉100克,鸡蛋1个,盐0.8克,味精0.1克,胡椒粉0.1克,水淀粉20克,水50克。

2、鸡胸肉洗净切块,放入料理机搅打成细腻泥状。

3、倒入碗中,加入蛋清,盐,味精,胡椒粉,水淀粉,搅打均匀。分次加入清水,搅拌均匀。顺一个方向搅打上劲,倒入抹油的模具中。

4、抹平表面,将蛋黄调散,倒在肉泥表面,抹匀。

5、盖上保鲜膜,放入沸水锅中,中火蒸15-20分钟。

6、出锅,稍凉,用刀沿壁周划一圈,扣出。切片。

7、装盘,用萝卜围边,绿叶点缀。

桃酥鸡糕做法三

将鸡脯肉,肥膘、桂鱼肉洗净,分别斩成细茸,同放盆内,加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊。取凹瓷盆一个,内抹熟猪油,将4/5的糊倒入盆中抹平,然后再在剩汆的糊中加入蛋黄,搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上,入笼蒸15分钟至熟取出,将鸡糕从盆中倒出冷透,把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用。将鸡糕改刀成长方形薄片,摆在盆中成花盆状。菜心做成万年青的茎叶。再镶上油炸的黄圆子和樱桃,放上海米及水发香菇,上笼蒸5分钟取出。

桃酥鸡糕的由来

传统特色糕点,以鸡脯肉 桃仁猪肥膘等为原料。酥香鲜嫩,宜于佐酒。