金钱鸡塔什么时候放调料

文章目录

一、金钱鸡塔什么时候放调料

二、金钱鸡塔的一般做法

三、金钱鸡塔的由来

金钱鸡塔什么时候放调料

鸡脯肉洗净去筋,与生猪肥膘肉分别用刀背捶茸后混合,加清水、蛋清、盐制成鸡惨。另将煮熟的猪肥膘肉切成直径约4厘米、厚约0.4厘米的圆形片,共24片。熟火腿剁成细片。韭菜切成长约1厘米的段,漂入清水中。蛋清加干豆粉调匀。将圆形猪肉片铺于盘中,用热布搌干表面油质,抹上一层蛋清豆粉,然后将鸡糁做成直径约为2厘米的圆珠,放于肉片上,并抹平,再取少许火腿末放在圆珠上粘稳,即是金钱鸡塔坯。炒锅置火上烧热,取鸡塔坯肥膘向下贴于锅中,烙至肥膘呈金黄色时起锅,装于条盘中,将韭菜滤干水,用盐、醋、香油拌匀,摆于盘的两端即成。

金钱鸡塔的一般做法

金钱鸡塔做法一

1、将材料准备洗净。

2、将鸡胸肉、洋葱、蘑菇和土豆切成小丁备用。

3、不粘锅里放入适量的油加热,放入洋葱丁爆香1分钟。

4、加入土豆丁一起爆香至洋葱成金黄色。

5、放入鸡胸肉丁炒1分钟。

6、加入盐、黑胡椒粉和罗勒叶炒30秒。

7、然后熄火,把半汤匙的面粉加入2-3汤匙的水调成糊状。 倒入鸡肉里拌均匀。

8、再加入牛奶、淡奶油和起司粉拌匀。

9、把馅料放入挞皮里,上面可以放上蘑菇片和少许起司粉;烤箱预热200度上下火中层烤15-20分钟即可,烤箱需按照各家调定温度和时间。

金钱鸡塔做法二

1、将鸡脯肉剔净筋膜,同猪肥肉一起剁成鸡肉泥,置放碗内,加鸡蛋黄、精盐、料酒、味精、葱油,调搅均匀,成料子;

2、猪网油用刀修整边缘,使其齐整,如白菜叶入开水锅内烫透,捞出入凉水过凉,将湿淀粉调入鸡蛋清和成蛋清糊;

3、猪网油置放案板上铺开,撒上一层干面粉,中间抹上一层鸡料子,铺放一层白菜叶,再抹一层鸡料子,再放一层白菜叶,再抹鸡料子,共抹三层厚约三厘米,把猪网油扯起,用刀切去两头,即成鸡塔生坯;

4、将蛋清糊放入大平盘内,放入鸡塔粘匀蛋糊,正反两面均挂上糊;

5、勺内加入花生油,烧至五成热时,将鸡塔推入勺内,2面煎至挺硬,火稍旺,将鸡塔煎炸至金黄色,取出控净油;

6、鸡塔置放案板上,用刀改切成长五厘米,宽3厘米的条,码入盘内,成上尖下粗的塔形即成。

金钱鸡塔做法三

1、鸡脯肉去筋,与猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇茨菇均切成细丝,葱、姜切细末。

2、蛋清加干豆粉调成糊状。[美食中国]

3、将切好的各料加盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱、姜和适量蛋清糊拌匀成馅。猪网油洗净,挤干水分:切成约20厘米见方的方形,抹上蛋糊,将馅料放上,两端包严,卷成扁形(宽约4厘米,厚约1厘米),交口处粘牢,即为鸡塔坯。

4、炒锅置旺火上,下素油烧热(约150℃),下鸡塔坯炸至熟透。

5、色呈金黄时捞起,抹上香油,用斜刀法将鸡塔切成羊耳形,盛于盘内。

6、另将生菜,拌上白糖醋、香油,镶于盘中)随椒盐碟上席即成。

金钱鸡塔的由来

金钱鸡塔是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。形似金钱,颜色鲜艳,入口酥香,脆嫩味美,为佐酒佳肴