原蚕子(3)

【化学成份】
蚕子一般化学组成：水分59.90%，灰分1.5%，粗指及8.37%，粗纤维0.75%，糊精（dextrin）0.675，淀粉0.08%，还原糖0.75%，蛋白质24.50%，氨氮0.015%，酰胺氮0.014%，氨基酸氮0.190%。
卵在休眠时，所含糖原（sorbitol）和甘油；休眠终了，后两者又复变为糖原。蚕子又含海藻糖（trehalose），在孵出前2-3天含量最高。
未经加温的蚕子，其水溶性蛋白质有（proteose）清蛋白（albumin），球蛋白（globulin）；加温干炽的蚕子，除上述三种蛋白质外。，还有谷蛋白（glutelin），醇溶蛋白（prolamine）。
蚕子蛋白质的组成氨基酸有甘氨酸（glycine），亮氨酸（leucine），异亮氨酸（isoleucine），酪氨酸（tyrosine）脯氨酸（proline），异亮氨酸（isoleucine），酪氨酸（tyrosine），脯氨酸（proline），谷氨酸（glutamic acid），天冬氨酸（aspartic acid）（以上氨基酸含量较多，为4%-6%），组氨酸（含量最少，约1.5%），其他氨基酸含量2%-3%。蚕子的洲离氨基酸及类似物质有：苯丙氨酸（phenylalanine），亮氨酸，缬氨酸（valine），酷氨酸，脯氨酸，组氨酸（histidine0，蛋氨酸亚矾（methionine sulfoxide），丙氨酸（alanine），谷氨酸，甘氨酸，丝氨酸（serine），赖氨酸（lysine），谷酰胺（glutamine），天冬氨酸，胱氨酸（cystine），牛磺酸（taurine），苏氨酸（threonine）等。总之，蚕子的氨基酸种类，大体上与桑叶的氨基酸相同，但尚多蛋氨酸（methionine）等物质。