做七星鱼丸汤放什么调料

文章目录

一、七星鱼丸汤简介

二、做七星鱼丸汤放什么调料

三、七星鱼丸汤的常见做法

四、七星鱼丸汤的食物相克知识

七星鱼丸汤简介

七星鱼丸汤是一道传统的汉族名菜,属于闽菜系,沪菜系。此菜色泽洁白,汤清味鲜,鱼丸细嫩可口,风味独具。主要用海鳗等材料煮成,具有结核病调理、 贫血调理、骨质疏松调理、明目调理等功效。

做七星鱼丸汤放什么调料

需要的调料有:香油,盐,胡椒粉,味精,芥末。

七星鱼丸汤的常见做法

1、材料：净海鳗鱼肉600克,香油10克,鲜虾仁30克,精盐10克,干淀粉60克,高汤800克,五花猪肉60克,胡椒粉2克,味精5克,芥菜末5克。

做法:

1.1、 海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。

1.2、 虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。

1.3、炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。

1.4、另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。

2、材料:河鳗500克、冬笋25克、火腿25克、猪腿肉200克、淀粉(玉米)65克、黄酒25克、盐10克、味精3克。

做法：

2.1、 河鳗斩茸打胶,打发后入淀粉再打1次;

2.2、 火腿、冬笋均切薄片;

2.3、 淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用;

2.4、 将猪肉用刀斩成肉浆,加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和,做成似小桂圆一般大小的肉丸,放入盆内待用。

2.5、 锅中放半锅冷水,左手捞一把鱼胶,随即将左手掌摊开,右手拿只小肉丸放在左掌心里,随左手捏拢,并将大拇指和食指松开,使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸。

2.6、 再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中,鱼丸全部入锅后,用小火慢慢烧开,待熟,撇去浮沫。

2.7、锅里放入少奶汤,熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开。

2.8、淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。

七星鱼丸汤的食物相克知识

1、鳗鱼与醋、梅肉、桔子同食易中毒。

2、与牛肝同食,二者起生化反应,不利于健康。

3、与白果同食,不利于人体的生化反应。

4、与羊肝同食,减少营养素的吸收。