红烧卷筒鸡什么时候放调料

文章目录

一、红烧卷筒鸡什么时候放调料

二、红烧卷筒鸡的一般做法

三、红烧卷筒鸡的由来

红烧卷筒鸡什么时候放调料

鸡脯肉片成长约4.5厘米、宽约2.7厘米的薄片24张。火腿、冬笋、冬菇均切成长约2.5厘米的二粗丝各24根。鸡片摊开,将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端,顺裹成卷形,卷尾处抹上蛋清豆粉交口。整个卷再裹一层蛋清豆粉。炒锅置旺火上、下素油烧热(约200℃),将鸡卷逐个顺锅边放入,炸至呈黄色捞出。烧热锅放鸡骨垫底,加好汤、红酱油、葱、姜、料酒。酱油、盐吃味上色,然后放入鸡卷,大火烧升后改用小慢火烧(约30分钟),取出鸡卷,摆放于蒸碗中(定成“三叠水”),将烧鸡原汁入碗,上笼蒸约10分钟取出,将原汁滗入锅中,鸡卷翻扣于盘中,锅内汁勾二流芡淋于鸡卷上即成。

红烧卷筒鸡的一般做法

红烧卷筒鸡做法一

1、鸡肉切成3.3厘米长的粗丝;冬菇去蒂洗净,切成3.3厘米长的粗丝;葱姜切成细丝。然后将上述各丝一并放入锅内,加入料酒、酱油、味精、盐、糖、胡椒粉、菱粉拌和,再加入麻油、生油(75克)拌匀待用。

2、猪网油洗净后晾干水分,切成33厘米长、17厘米宽的长方块(共4块),扑上千菱粉,将拌好的鸡丝分散在四块网油上,包成26.4厘米长、2.3厘米直径的卷筒形,两头包没待用。

3、锅内放入生油,待烧至四成热时,即把网油卷沾上干菱粉和鸡蛋调成的稀糊,放入油中炸约7分钟左右,待网油卷浮起、表面呈黄色时即捞起,切成1.3厘米厚的斜刀棱形片装盆,跟辣酱油同时上席即成。

红烧卷筒鸡做法二

1、准备好原料。

2、鸡胸脯片成薄片。

3、加入葱姜水,味精,盐,料酒腌制15分钟。

4、胡萝卜切条,黄瓜去籽切条。

5、胡萝卜焯水,烫一下就可以。

6、把黄瓜也烫一下,马上捞出。

7、一根胡萝卜一根黄瓜,用鸡肉片卷起来。

8、就这样一个个卷好。

9、裹上一层淀粉。

10、蘸蛋液。

11、裹上面包屑。

12、油温不要太热,小火开始炸。

13、炸制金黄捞出。

红烧卷筒鸡做法三

1、鸡肉带皮切成6厘米见方的薄片,共20片,撒上盐和胡椒粉。然后一片片地摊子开,皮向下,肉向上,每片肉的中央放拌匀的萝卜(切丝)丝和洋(切丝)葱丝,再卷起来用芽签插牢。

2、烧热煎锅,加猪油,将鸡卷放入锅内煎黄,盛起,放入厚底钢精锅内。

3.、将蔬菜香料(胡萝卜、洋葱、芹菜)150克下猪油锅炒黄,加番茄酱,香叶,用文火炒透后倒入锅精锅内。

4、钢精锅内再加清水(以淹没鸡卷为度),用旺火烧沸,加油面酱搅匀,即转文火烩到鸡肉熟透后,再将鸡肉和调料一起取出,用洁净纱布将原汁滤清。

5、将原汁放回钢精锅中烹入料酒收浓。卷筒鸡拔去鸡卷上的牙签摆入盘内,浇上原汁,撒上青豆及炒番茄块即成。

红烧卷筒鸡的由来

红烧卷筒鸡是四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。此菜色泽棕红,肉质细嫩,味极鲜美。