做糟鱼放什么调料

文章目录

一、糟鱼简介

二、做糟鱼放什么调料

三、糟鱼的常见做法

四、糟鱼的食物相克知识

糟鱼简介

糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一,此菜颜色鲜嫩,白中泛黄,鳞光闪亮,骨酥肉烂,咸中有甜,清秀宜人。

做糟鱼放什么调料

将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。先在鱼背上切几个刀口,将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。放两层鱼时撒一层调料,最后一层用调料封顶,放阴凉通风处30天即可食用。取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油,姜、葱、蒜少许,放入锅中蒸15分钟后就能食用。甜咸适度,柔韧有嚼头。

糟鱼的常见做法

糟鱼做法一

1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水,锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。

2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟卤烧开,倒入老抽,生抽,米醋,黄酱,二小碗水烧开,根据自己的口味加适量盐巴调味。

3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底,没有白菜青菜也可以)。

4、将鱼铺在上面,放入大料,倒入卤汁。

5、电高压锅炖一小时以上。

糟鱼做法二

把小鲫鱼处理,清除干净腮,肚。保留鱼鳞,让后洗干净沥干水分,方便下一步操作，油锅的油烧到七成热,把沥干的鱼放入,逐条炸透捞出一定要炸透了才可以的。

把炸好的鱼摆码放在锅底,放入葱姜蒜,花椒茴香,干辣椒焖糟鱼的做法 步骤5再加入醋,白糖,料酒,酱油,生抽,具体的数量依个人口味,加入适量的水到鱼的一半多即可大火烧开,出气减压时改小火,大约15-20分钟即可直接关火冷却后打开锅盖,然后逐条把鱼放入器皿中焖糟鱼的做法 步骤8放入冰箱内冷藏,口感更加。

糟鱼做法三

1、买回来鲫鱼后,沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开,内脏和腮挖干净,记得千万不要刮鳞片。

2、洗干净后的鲫鱼要晾干,晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸

3、炸至微黄捞出,锅内油倒出,把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面

4、铺好鱼后把剩余调料都倒入锅中,加水漫过鱼用篦子压着鱼以免飘起来,

5、大火烧开后转小火在烧半小时左右,关火闷着,隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上。(其间不可以用筷子之类的乱翻,以免弄成一锅粥里。鱼鳞尽量不要弄掉。)

6、第二天早上打开锅盖就可以吃了,想吃热的就再加热下。

糟鱼的食物相克知识

鲫鱼+猪里脊肉:气滞

鲫鱼+鸡肉:会不利营养吸收

鲫鱼+雪里蕻:会引起水肿

鲫鱼+猪肉:二者起生化反应,不利于健康

鲫鱼+猪小排:影响营养素的吸收

鲫鱼+冬瓜:会导致身体脱水

鲫鱼+蜂蜜:一起吃会中毒,用黑豆、甘草可以解毒

鲫鱼+蜂蜜:会易中毒

鲫鱼+芥菜:引起水肿