怎样腌制辣菜头

文章目录

一、怎样腌制辣菜头

二、腌制辣菜头的注意事项

三、孕妇可以吃咸菜疙瘩吗

怎样腌制辣菜头

1、 怎样腌制辣菜头

1.1、首先将生辣菜疙瘩洗干净,然后找一个小坛(罐),把洗好的生辣菜疙瘩放进去。

1.2、把花椒大料放在盆里,然后烧一壶开水,将开水倒入盛有花椒大料的盆里,将花椒沏开,在盆子上面盖个盖子,呆上半个小时左右。

1.3、然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里,然后撒上盐,等待水凉了找个东西把它盖住,免得落灰,然后剩下的就是等了,基本上两三个月后就可以吃了,而且时间越长味道越好。半生不熟腌咸菜更易引起中毒,咸菜含有致癌物质以及极高的致命性细菌。长期食用对身体健康带来很多危害的。

2、芥菜疙瘩的功效与作用

2.1、预防便秘和癌症

在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纤维,可以促进结肠的蠕动,减少宿便在结肠中的停留时间,防止便秘的发生,并通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。老人经常遇上便秘的困扰,吃芥菜疙瘩可以帮助缓解。

2.2、清热解毒、抗菌消肿

在夏季可以多吃些芥菜疙瘩,它有清热解毒的功效,同时能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,还可以促进伤口的愈合。

2.3、缓解疲劳,醒脑提神

芥菜疙瘩中的维生素C是很强的还原性物质,能激发大脑中的含氧量,可以提神醒脑,有缓解疲劳的作用。

3、怎么吃咸菜健康

3.1、少量食用

咸菜只能作为调味菜少量食用,不能多吃或频繁吃。每天吃咸菜最好不超过15-20克。

3.2、合理搭配

因咸菜的营养价值不高,在食用咸菜时合理搭配蔬菜水果补充维生素等必须营养素。

3.3、加姜蒜

在腌制咸菜或炒咸菜时可以加入一些大蒜和生姜,姜蒜具有抑制胃中硝酸盐还原菌,降低胃中亚硝酸盐含量。

3.4、清洗咸菜

在咸菜炒制前可以多次清洗去掉多余钠盐,降低钠盐的摄入量,降低身体患病风险,也能降低咸菜的酸度,对肠胃的刺激性减弱,更健康。

腌制辣菜头的注意事项

1、准确掌握食盐用量

腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤);最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。

2、咸菜的食用时间

腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制5至10天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,15天后逐渐下降。21天即可无害。所以,腌制蔬菜一般应在20天后食用。要记住半生不熟腌咸菜更易引起中毒,咸菜含有致癌物质以及极高的致命性细菌,长期食用对身体健康带来很多危害的。

3、腌制温度及放置场所

冬季一般不得低于摄氏零下5度,最好在零上2至3度为宜。温度过低咸菜受冻,也会变质变味。贮存咸菜的场所要阴凉通风,除必须密封发酵的咸菜以外,一般在腌制初期,腌器必须敞盖,以利于散发咸菜生成的热量。

孕妇可以吃咸菜疙瘩吗

有些孕妇在怀孕前期胃口很差,想利用一些重口味的食物例如咸菜来刺激味蕾,专家建议孕妇应该慎吃咸菜疙瘩。咸菜疙瘩是属于腌制品,里面盐分含量很高,新鲜蔬菜经过腌制,维生素C会遭到极大破坏,而且咸菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺。

专家建议在妊娠期内,避免吃太咸的东西,多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜水果。如果食物中盐分和碱类含量过多,可以增加肾脏的负担,引起血压增高、水肿等妊娠高血压综合征,甚至于怀孕中毒症。这是孕妇的大忌,孕期饮食应以清淡为主,即使有些孕妇在孕期喜欢上咸味的食品也不宜多吃,孕妇应当为胎儿着想,尽量少吃过咸的食品,以免发生意外。

另外孕妇要多吃新鲜的水果和蔬菜,补充充足的VC,有利于肝细胞的代谢,因为肝脏是人体内最大的解毒性脏器,如果吃一些蘑菇、香菇、平菇等杀菌类食物,不仅可以提高免疫力,还可以减轻肝脏的负担。