怎么卤牛肉最入味

文章目录

一、怎么卤牛肉最入味

二、牛肉还可以怎样料理

三、食用牛肉有什么禁忌

怎么卤牛肉最入味

1、怎么卤牛肉最入味

将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。葱切大点的段、姜拍破备用。锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。重新开锅之后入牛肉大火做开。变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。将牛肉取出切成薄片即可食用。牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。

2、如何鉴别牛肉的优劣

2.1、色泽鉴别

新鲜肉肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉肌肉色泽呈暗红,脂肪发暗直至呈绿色。

2.2、气味鉴别

新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。

2.3、黏度鉴别

新鲜肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

鉴别牛肉优劣的技巧

3、怎样挑选新鲜牛肉

3.1、闻

新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

3.2、摸

一摸弹性如何:新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性。

3.3、看

看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

牛肉还可以怎样料理

1、红烧牛肉的做法

准备好所需食材。牛腩切块后放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净。牛筋切段放入高压锅加水,煮至上汽后转小火,20分钟后关火,自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净。洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入油锅炒出香味。倒入老卤和清水,香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开。放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。转小火炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味即可。全程小火炖煮,中途最好不要开锅盖,汤汁不用收干,可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁。

2、炖牛肉汤

红、白萝卜去皮洗净,切大块,牛腩洗净切小块,分别放入滚水中氽烫捞出;香菇泡软去蒂;姜去皮,洗净切片;葱洗净切段;红辣椒洗净切段。干锅放入调料A炒香,加入3杯水煮开,放入牛腩煮约10分钟,加入其余材料及调料B炖至牛腩熟烂,打开锅盖捞除葱、姜,调匀。

食用牛肉有什么禁忌

1、牛肉猪肉不能共食

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

2、肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。

3、不可过量食用

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。