做芹黄鱼丝放什么调料

文章目录

一、芹黄鱼丝简介

二、做芹黄鱼丝放什么调料

三、芹黄鱼丝的常见做法

四、芹黄鱼丝的食物相克知识

芹黄鱼丝简介

芹黄鱼丝是一道四川地区特色传统名菜,属于川菜系。

做芹黄鱼丝放什么调料

用料主料:草鱼辅料:嫩黄芹菜、鸡蛋、泡红辣椒调料:淀粉、姜、蒜、酱油、糖、醋、盐、鸡精、料酒、食用油、高汤。

1、将鱼刮鳞去内脏、去皮、去骨,用刀背拍松切成丝,芹菜取嫩尖拍松切段,姜、蒜洗净切成丝,泡辣椒切成丝,鸡蛋弃黄留清;

2、将鱼丝放入淀粉、料酒、盐、蛋清混合液中腌制一会儿待用;

3、将酱油、糖、醋、鸡精、料酒、盐、淀粉、高汤调成芡汁;

4、坐锅点火倒油,油至三成热时,放入鱼丝翻炒倒入姜蒜丝、泡椒丝、芹菜段炒出香味后淋入芡汁,即可出锅。

芹黄鱼丝的常见做法

芹黄鱼丝做法一

1、活鲤鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏后洗净,擦干水分,对剖剔骨后,将鱼净肉切成长约7厘米,宽厚各0.4厘米的丝;

2、蛋清和干豆粉搅匀,加料酒、盐和匀,与鱼丝拌匀;芹黄切成长约7厘米的节;泡红辣椒去籽后切成丝;姜、蒜切细粒;酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁;

3、炒锅置旺火上,下猪油烧热(约120一150℃),下码好味的鱼丝,随即将锅端离火口,用竹筷将鱼丝拨散,鱼丝变白后,漠去一部分油。

4、锅内留汆油约50克、再置火口上,鱼丝推至锅边,将锅稍倾斜,放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后,与鱼丝炒匀,烹入芡汁,翻簸推匀,起锅装盘即成;菱粉、葱花、酱油、味精。

芹黄鱼丝做法二

1、将青鱼宰杀治净,净鱼肉剁成茸,加精盐7 克抓匀,做成两个鱼球;

2、干淀粉研细过筛,铺在砧墩上,把鱼球放上滚动,沾匀干淀粉,用手拍成薄鱼饼;

3、锅放水烧沸,鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起,再用冷水漂一漂,洗净淀粉;

4、洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用;

5、瘦猪肉洗净,切成丝;

6、香菇去蒂,洗净,切成丝;

7、生姜洗净,切成丝;

8、红辣椒去蒂、籽,洗净切成丝;

9、韭菜花择洗干净,切3 厘米长的段;

10、炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放肉丝煸炒;

11、肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下,加精盐、酱油、味精、料酒,倒入鱼丝烧沸,颠翻炒锅拌匀,起锅装盘即成。

芹黄鱼丝做法三

选取肉质较厚的草鱼或红鲤鱼,刮尽鱼鳞,去除肉脏和骨头,将纯净的鱼肉剁碎成酱,再按一定比例掺入红薯淀粉和适量的食盐,如和面般揉成团后,分成若干大砣,用木质滚筒辗压成一张张薄饼,放到特制的竹搭中,加火蒸熟。待冷却至不粘手时,折叠成条状压紧,然后切丝,晒干贮藏。食用时,可汤煮,亦开水浸泡鱼丝半小时,待鱼丝软化后,便生火在锅中放猪油70克烧热,加入精盐、辣椒、蒜仁、姜末和少量芹菜炒香后加水,待水沸腾后倒入鱼丝,再加少量味精加盖煮片刻,待汤煮沸后立即起锅,洒上葱花即成。

芹黄鱼丝的食物相克知识

鲤鱼与咸菜:产生直接致癌物质亚硝胺

鲤鱼与南瓜:同食中毒;

酱与鲤鱼:长时间会产生口疮;

葱和鲤鱼:一起吃容易生病;