做椒盐八宝鸡放什么调料

文章目录

一、椒盐八宝鸡简介

二、做椒盐八宝鸡放什么调料

三、椒盐八宝鸡的常见做法

四、椒盐八宝鸡的食物相克知识

椒盐八宝鸡简介

椒盐八宝鸡是一道四川的汉族传统名菜,属于川菜,颜色金黄光亮,美观大方,皮酥肉嫩,馅味鲜美。以老母鸡做主要食材。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。

做椒盐八宝鸡放什么调料

1、母鸡宰杀洗净后,整料出骨。

2、洗净后,抹料酒、盐腌渍备用。

3、鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。

4、莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀,入碗加水淹没,上笼蒸烂。

5、金钩泡胀,与火腿、香菌均切成细粒。

6、然后将以上各料混合,加盐和匀,由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中,以竹签锁住开口,先入沸汤中煮几分钟捞出,将鸡翅翻到背上盘好,夹住鸡头,再装入蒸碗中,上笼蒸约两小时。

7、取出晾凉,搌干水气,抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上,放油烧热(180℃),将鸡放入炸呈金黄色时捞起,淋香油,去掉竹签,用刀将鸡脯和腹部划成菱形块(以断皮为度)。

8、配椒盐碟上席。

椒盐八宝鸡的常见做法

椒盐八宝鸡做法一

1、干香菇及莲子虾干提前用温水浸泡备用,糯米冲洗干净后待用。

2、锅中放足量水烧开后,放入鸡氽烫2-3分钟,捞出,沥干水分,控干备用。

3、切一大块生姜和葱段一起拍扁,均匀的将鸡身上下涂抹一遍去腥,待略干后,再用酱油薄薄的将鸡身擦抹一遍待用。

4、胡萝卜冬笋香菇腊肠虾干切丁, 将糯米沥干水分放入盘中,倒入所有食材拌匀,再依次加入少许盐,料酒,酱油,少许糖,鸡精,香油拌匀待用。

5、用勺子将八宝料塞到鸡肚子里,塞至七八分满即可。

6、入开水锅中小火蒸2小时至鸡肉酥烂,八宝料成熟即可关火取出即可。

椒盐八宝鸡做法二

1、从鸡背脖子处开6厘米多长的口,割断鸡骨,去内脏、鸡嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。

2、熟莲子、糯米,薏仁米洗净。干贝去硬筋,加水少许蒸半小时。熟火腿、玉兰片(100克)、香菇(20克)、鸡胗、鸡肝、青笋洗净,均切成0.6厘米的见方小丁缝好切口。

3、大沙锅内放一瓷盘盛鸡,加葱(切段)、姜(切片)、料酒、酱油、水,坐旺火烧开并撇去浮沫。移坐微火煨2小时,去掉缝口的线和葱、姜。

4、炒勺坐旺火,加原汤、糖色、味精,用水淀粉勾芡,汤变成红色稠汁时,淋入猪油,将稠汁浇在鸡身上即成。

椒盐八宝鸡做法三

1、嫩、母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法,剔去鸡骨和内脏、洗净,清理好鸡的肝、肫、肠;

2、猪肚洗净,入锅煮熟;

3、莲子洗净,入锅蒸熟;

4、冬笋削去外皮,洗净,入水焯熟;

5、猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块;

6、干贝洗净,猪里脊肉切3 片;

7、将焯水后的葫芦鸡放进陶锅,加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉,封上棉纸入笼屉蒸2 小时;

8、蒸好的鸡取出,拣出鸡骨架、姜片、猪肉,用精盐、料酒调味即成。

椒盐八宝鸡的食物相克知识

鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。

鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救:吃鸡尿白。

鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡