做杭州煨鸡放什么调料

文章目录

一、杭州煨鸡简介

二、做杭州煨鸡放什么调料

三、杭州煨鸡的常见做法

四、杭州煨鸡的食物相克知识

杭州煨鸡简介

杭州煨鸡是江浙一道滋补的菜肴,其做法很简单,营养很丰富。

做杭州煨鸡放什么调料

做杭州煨鸡的主要调料有：油100g、绍酒50g、葱白50g、熟猪油50g、甜面酱30g、葱25g、白砂糖20g、姜10g、食盐4g、丁香4g、八角4g、玉果2g。

杭州煨鸡的常见做法

杭州素有「鱼米之乡」的美称,物产丰富,加之悠久的文化历史,因而形成了丰富多彩的饮食文化。以杭州为中心的浙江菜系是中国八大菜系之一,以制作精细,讲究色、香、味、形而著称于世。苏东坡曾赞道「天下酒宴之盛,未有如杭城也」,且有「闻香下马」的典故。杭州名菜不仅美味可口,而且还流传着许多动人的故事。著名的有杭州煨鸡,选用肥嫩越鸡,除内脏后,用荷叶包裹,置于文火中煨烤而成。其肉质白嫩,酥不黏骨。

杭州煨鸡的常见做法如下：

主料：三黄鸡1000g、猪油400g、酒坛泥300g、瘦猪肉100g、鸡丁50g、虾仁50g、荷叶35g、火腿30g、香菇30g。

1、将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;

2、将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;

3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;

4、将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;

5、将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;

6、取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。

杭州煨鸡的食物相克知识

尽量不要选用大蒜做调料，大蒜辛温有毒,主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。