泡菜鱼什么时候放调料

文章目录

一、泡菜鱼什么时候放调料

二、泡菜鱼的一般做法

三、泡菜鱼的由来

泡菜鱼什么时候放调料

鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏后洗净,在鱼身两面各立划几刀。泡青菜(只用菜帮)切成1.5厘米长的细丝。泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花。炒锅置旺火上,倒菜、油烧热至约200℃,放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄,滗去部分油,锅内留油约100克,将鱼推至锅边,下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味。再依次放入料酒、酱油、汤等,鱼推回锅中,用中火烧沸,放入泡青菜烧约10分钟(烧的过程中翻面),待鱼入味后捞起装入盘内,锅内放葱花、香油,勾薄芡后,将汁浇在鱼上即成。

泡菜鱼的一般做法

泡菜鱼做法一

1、藿香洗净、大葱、芹菜切小段、姜蒜切片备用

2、泡菜(泡姜、莲花白、泡椒)、小米辣切碎,青花椒拍一下。

3、草鱼洗净,鱼身划斜刀,鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉,腌制10分钟,去腥。

4、用厨房纸沾去鱼身上多余的水分,撒上干淀粉。坐锅热油,把鱼炸一下。

5、锅里留余油,放姜蒜片爆香,再放入小米辣、青花椒爆出香味。

6、放入豆瓣炒散,放入泡菜炒2分钟,再下番茄炒2分钟泡。

7、加高汤或白开水,下大葱、芹菜段,加料酒、胡椒粉、生抽、白糖,大火烧开后转小火煮十分钟。

8、汤熬好后放入炸好的鱼煮十分钟,放入适量的盐。

9、鱼捞出放入盘中,大火收汁,勾薄芡,淋到鱼身上,最后撒上藿香。

泡菜鱼做法二

1、将买回来的黄鱼处理干净。

2、准备蒜米,自制泡菜和红菜椒。

3、将黄鱼用盐,料酒腌制片刻放入不粘锅煎至两面金黄盛起装盘。

4、炒锅放少许油将蒜米和泡菜炒香。

5、然后加入红椒碎放少许水加适量的盐调味拌炒均匀。

6、试一试味道合适了勾芡淋上煎好的鱼上洒些香葱趁热享用。

泡菜鱼做法三

1、草鱼去鳞及内脏,洗净后横切成2-3指宽的段,再从中间对切开。

2、四川泡菜切成条备用。

3、鱼块里倒入老抽、料酒,腌15分钟。

4、锅内油热后,将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去,静置,小火煎两三分钟,加入料酒去味,中途鱼不要翻动。

5、利用煎鱼的时间,做调料:将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。

6、将调好的料倒入锅里。

7、把泡菜条撒在鱼块上,并加入热水至刚过鱼的一半,中火炖20分钟即可,临出锅前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可。

泡菜鱼的由来

泡菜鱼是四川地区特色传统名菜,属于川菜菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,鲫鱼的细嫩,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。