凤尾虾什么时候放调料

文章目录

一、凤尾虾什么时候放调料

二、凤尾虾的一般做法

三、凤尾虾的由来

凤尾虾什么时候放调料

盐(2克)、大葱(10克)、鸭油(80克)、黄酒(6克)、味精(1克)、淀粉(蚕豆)(15克)。

葱去葱叶、根须,葱白洗净,切成宽约0.3厘米长的段。将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿,取出。

将锅刷净后置旺火上,加鸭油10克,放入葱段、豌豆翻炒几下。舀入鸡清汤50克,加精盐少许、黄酒、味精,用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动。烧成乳白汁后,再将虾倒入,一边翻锅,一边淋入熟鸭油15克。

凤尾虾的一般做法

先把虾洗净,将虾去头壳,留尾壳。放水中洗去红筋;用牙签挑出虾线。把鸡蛋清搅拌均匀。放入淀粉、盐拌匀。把虾裹上淀粉糊。锅里放油,6成热放入虾。炸到金黄色出锅。锅里留底油,放入葱段煸炒出香味,加入清汤、黄酒、盐、味精。放入水淀粉勾芡。放入大虾翻炒均匀,即可出锅。摆入盘中,就可以吃了。食虾时严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,易损精;鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

制作凤尾虾时选料要严格,一定要选用鲜活河虾。去掉红筋时,要将去头、壳、留尾壳的虾,放入清水碗内,用竹筷3只,将水打旋转,洗掉红筋。炒虾时,炒锅一定要干净,先用小锅帚,将锅内擦刷干净,以防糊底,影响色泽。因有过油炸制过程需准备鸭油300克。

虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

凤尾虾的由来

凤尾虾是南京的传统菜肴之一,是金陵菜(京苏大菜)的代表之一,与松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝并称为“京苏菜四大名菜”。清末民初的南京学者张葆亨撰写的《白门食谱》中记载:“至凤尾虾之作法,系虾之上半去壳,下半仍留,炒熟时,上白而下红,宛如凤尾。”

主要材料有河虾、鸡蛋清、豌豆等,虾肉洁白、尾壳鲜红、形似凤尾,衬以绿色青豆,色彩艳丽、虾味鲜嫩,佐以鸭油烹调,其味更美。不仅营养丰富,养血固精,而且能够延缓衰老,提高机体的抗病能力和免疫功能。