火爆腰花什么时候放调料

文章目录

一、火爆腰花什么时候放调料

二、火爆腰花的一般做法

三、火爆腰花的由来

火爆腰花什么时候放调料

原料:猪腰一个(约250克)。

腌料:淀粉一大勺,黄酒10ml,盐1-2克,白胡椒粉一小撮辅料:泡辣椒3根,蒜4-5粒,葱碎一大勺,姜末一小勺,碗汁儿:酱油15ml,耗油一小勺,糖1/4小勺,盐2克,白胡椒粉一小撮,淀粉一勺,清水20ml。

配菜:青红椒片适量。

1、将腰子对半切开,把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻,控净水上浆备用。去掉内部的腰臊。

2、处理好的腰片打上十字花刀,切成长形片状后加两勺白醋沁入凉水浸泡后洗净,加入腌料抓匀备用,青红椒去掉筋膜切成长条,蒜切片,葱切碎,姜切末,泡辣椒切小段,碗汁儿调料混合备用。

3、锅内热油,走油时油温要掌握在20℃,下入腰花,快速划散出锅沥净油。下入葱姜蒜碎及泡椒段爆香,大火下入腰花炒至表面变色后沿锅边烹入10ml的醋下入青红椒。

4、油锅上火,爆香小料,下配料,加腰花、料酒和调昧汁,迅递颠翻几下,滴少许食醋,加明油出锅即可,这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。淋入碗汁儿大火翻炒均匀制作完成~~伢伢岛的火爆腰花。

火爆腰花的一般做法

火爆腰花做法一

1、猪腰洗净,剔除筋膜和腰臊后切成腰花。用料酒、淀粉码味10分钟。

2、将青椒、洋葱、大葱洗净,切段备用。

3、辣椒、姜、蒜洗净切小片备用。

4、锅烧热,下油加热,放入辣椒、花椒、姜、蒜,再放入豆瓣酱,炝锅。

5、加入腰花爆炒,腰花弯曲断生后铲出。

6、加入青椒、洋葱、大葱爆炒。

7、再加入腰花爆炒10秒后关火,装盘。

8、麻辣脆嫩的火爆腰花。

火爆腰花做法二

1、猪腰子洗净。

2、准备腰花。如图将猪腰对半刨开。

3、用刀将腰骚片掉。

4、然后在切开一面打上斜刀,再横切成条即可。

5、切好的猪腰放在一盆中。

6、用开水冲烫,边冲开水边搅拌,待变色无血水后将水控净。

7、放入淀粉和黄酒上浆,浆制20分钟。

8、葱花、姜片和干红椒。

9、尖椒洗净去瓤切丝备用。

10、取一净炒锅坐火烧热倒油烧至八成热,入葱姜和干红椒爆锅火。

11、倒入浆制好的腰花爆炒片刻。

12、下入青尖椒炒至熟。

13、加盐、糖、鸡精和美极鲜味汁调味即可。

火爆腰花做法三

1、猪腰切成块,在切成腰花状。

2、洋葱青椒洗好切好等待下锅

3、碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。

4、先将腰花用开水焯后控水,锅里倒油。

5、炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,青椒洋葱,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可。

火爆腰花的由来

火爆腰花是一道四川的地方名菜,属于川菜,质地细嫩,咸鲜醇厚。主要食材是猪腰。用哔剥作响的的大火,猛油爆炒出来的菜生鲜油亮,令人食欲大增。