符离集烧鸡怎么做最有营养

文章目录

一、符离集烧鸡简介

二、符离集烧鸡怎么做最有营养

三、符离集烧鸡怎么做营养会流失

四、符离集烧鸡各食材的处理方法

符离集烧鸡简介

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜,因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品,也是中华历史名肴,和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。

鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。

符离集烧鸡怎么做最有营养

活鸡宰杀放尽血水,过沸水焯烫、去毛、洗净,从腹腔剖开,取出嗉囊,用水洗净。用刀背敲断大腿骨,把两只腿交叉塞入鸡腹内。鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口。两边的翅膀从开口中塞入,只留后半部在外,将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时,赶时间的同志,这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成,这样只需15-20分钟,但一般建议还是自然风干的好,因为鸡在宰杀完毕后,需要一个自然排酸的过程,排酸的鸡肉口感更好,肉质更烂;。取20克麦芽糖饴置于碗中,将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴,注意边边角角的地方都要刷到,如果没有糖饴,可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替,但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖。锅内倒油,大火烧至七成热时,改小火,下入鸡,炸至通体金黄,家里有直身吊锅的,用那个炸比用炒锅炸要好,因为油更深,可以将鸡全部淹入油中浸炸,这样表皮上色更均匀,象我这样用炒锅炸的,只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上,并且过几分钟还要将鸡翻个身,或左或右或上或下,这样才能每一面都炸到,但也免不了受热不均,贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深。将炸好的鸡捞出滤干油分备用。将所需卤料混合置于碗中。用棉布或纱布包起扎紧。取一大砂锅,倒入半锅水,下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴。然后加入生姜、料酒、老抽、猪油,大火煮沸。下入炸好的鸡。大火煮五分钟后将鸡翻个身,再大火煮五钟。然后改最小火,盖上锅盖,焖煮4小时(煮2小时后开盖再将鸡翻个身,使其正面朝上再煮2小时)。大葱一根,只留葱白,洗净斜刀切成段。将卤料包捡出,大葱下入锅中,开大火收汁,收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上,收至水份八九成干时,关火即可。

符离集烧鸡怎么做营养会流失

家里有直身吊锅的,用那个炸比用炒锅炸要好,因为油更深,可以将鸡全部淹入油中浸炸,这样表皮上色更均匀。

符离集烧鸡各食材的处理方法

取一大砂锅,倒入半锅水,下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴。然后加入生姜、料酒、老抽、猪油,大火煮沸。下入炸好的鸡。大火煮五分钟后将鸡翻个身,再大火煮五钟。然后改最小火,盖上锅盖,焖煮4小时(煮2小时后开盖再将鸡翻个身,使其正面朝上再煮2小时)。大葱一根,只留葱白,洗净斜刀切成段。将卤料包捡出,大葱下入锅中,开大火收汁,收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上。