做魔芋烧鸭放什么调料

文章目录

一、魔芋烧鸭简介

二、做魔芋烧鸭放什么调料

三、魔芋烧鸭的常见做法

四、魔芋烧鸭的食物相克知识

魔芋烧鸭简介

魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜,属于川菜系,是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。花麻蛇因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。

做魔芋烧鸭放什么调料

魔芋、葱、姜、蒜、茶叶、盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱。锅中加少许油,下葱姜蒜、豆瓣酱煸香,冲入适量高汤,烧开后捞出杂质,放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟,放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟,出锅前放入蒜苗、味精,水淀粉勾芡。

魔芋烧鸭的常见做法

做法一,魔芋切片,入沸水中焯烫2分钟,捞出沥干。鸭肉洗净,斩成块。适量油烧热,倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。取砂煲,倒入适量油烧热,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜,调入郫县豆瓣酱炒出红油。加老抽、冰糖,翻炒均匀。倒入啤酒没过鸭肉,大火煮沸。下入处理好的魔芋,盖锅盖,转至小火焖烧1小时。待鸭肉软透时调入盐,大火收汁,撒入青蒜苗即可。

做法二,将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条,与茶叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次,让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净,取其净肉,切成同魔芋条相同的鸭条,入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣,再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片,烧至汁浓鸭酥时,加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成。

做法三,仔鸭治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条;魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条;魔芋放入沸水中氽焯去碱味;郫县豆瓣剁细;泡辣椒去籽及蒂,剁细成末;泡酸菜切成片;泡姜切成片;锅置旺火上,烧精炼油至6成热,放入鸭条加料酒,炒干水气盛出;锅内烧精炼油至四成热,放入郫县豆瓣、泡辣椒末,炒香上色;掺入鲜汤,熬一会儿,捞去料渣;倒入鸭条,加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜,烧至8成熟,下魔芋至熟透;投入葱节、味精,用水淀粉勾薄芡;收汁浓稠,起锅盛入窝盘中即成。

魔芋烧鸭的食物相克知识

芋头+香蕉:一起吃会使胃不适,感觉胀痛。

鸭肉+大蒜:中毒。

鸭肉+甲鱼:久食令人阳虚,水肿腹泻。