做盐煎肉放什么调料

文章目录

一、盐煎肉简介

二、做盐煎肉放什么调料

三、盐煎肉的常见做法

四、盐煎肉的食物相克知识

盐煎肉简介

“盐煎肉”,传统特色名菜,属川菜,川菜家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪肉为原料烹制方法加工而成,成菜肉片鲜嫩,颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。盐煎肉在四川、重庆地区家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。

做盐煎肉放什么调料

猪后腿肉50克,青蒜150克,郫县豆瓣40克,甜酱10克,化猪油75克,酱油10克,料酒15克。煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱、豆豉,炒出红色,加酱油、甜酱、青蒜炒匀,青蒜熟时起锅装盘,盐煎肉即成。

盐煎肉的常见做法

做法一, 里脊肉切薄片后加少许食用油、料酒拌匀;蒜苗切斜段;豆豉切碎。开火,油热后,迅速放入肉片打散。肉炒变色后,将肉片推至一边,放入豆瓣酱与豆鼓煸炒。炒出红油后,将肉滑下一起翻炒均匀。倒入蒜苗继续大火翻炒。炒至蒜苗发软即可关火出锅。

做法二,将肥瘦相连的肉去皮,切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片,清蒜择洗干净,切盛3厘米长的节;锅内油烧至五成热,放入肉片,煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱、豆豉,炒出红色,加酱油、甜酱、青蒜炒匀,青蒜熟时起锅装盘,盐煎肉即成。

做法三,将肉切成长薄片,青蒜切段、红彩椒切段,炒锅内放油,七成热时下肉片煸炒,煸炒至肉片吐油四周微微焦黄,锅内做油放姜末葱花煸炒出香味,下豆瓣酱、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀。再放入刚才煸炒的肉片,下青蒜炒至红彩椒炒至断生,煸炒均匀即可起锅。

盐煎肉的食物相克知识

乌梅+猪肉:同食会引起中毒,可以用地浆水治疗。

杏仁+猪肉:同食会引起肚子痛。

甘草+猪肉:同食会引起中毒,解救:吃绿豆汤。

猪肉+田螺:二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃;同食容易脱眉毛、毛发。解救:吃绿豆汤。

猪肉+茶:同食易产生便秘。

猪肉+菊花:同食严重会死亡,用川莲4分钟煎水服用。

猪肉+百合:同食会引起中毒,可以用韭菜汁治疗。

猪肉+羊肝:羊肝气味苦寒,补肝,明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,及胃便作湿热”,从食物药性计,配伍不宜:又羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹调角度看,亦不相宜。

猪肉+芫荽:芫荽辛温,香窜,其性散发,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古人云:“凡肉有补,唯猪肉无补。”一耗气,一无补,故二者配食,于身体有损而无益。芫荽又名香菜,可去腥膻。与羊肉同吃相宜。