做雪菜大汤黄鱼放什么调料

文章目录

一、雪菜大汤黄鱼简介

二、做雪菜大汤黄鱼放什么调料

三、雪菜大汤黄鱼的常见做法

四、雪菜大汤黄鱼的食物相克知识

雪菜大汤黄鱼简介

雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波传统名菜。具有补虚养身调理,贫血调理,失眠调理的功效。黄鱼鱼体肥壮,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。

做雪菜大汤黄鱼放什么调料

冬笋(50克),腌雪里红(100克),调料有黄酒(15克),姜(10克),小葱(20克),盐(5克),味精(1克), 猪油炼制(40克)。

炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8分钟。

雪菜大汤黄鱼的常见做法

做法一,将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;将雪里蕻菜梗切成细粒;炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。

做法二,黄鱼去除内脏鱼鳞鱼鳍后,在鱼身两侧划人字刀。浙江出产的黄鱼做这道菜口味最佳 。用厨房纸巾擦拭鱼身两面,吸干水分。锅充分烧热后,再放油,轻轻转动锅,让油均匀地分布在锅壁上。注意不要冷锅放油。油烧至五成热时即可下入黄鱼,先不要急于晃动,否则容易破坏鱼皮的完整。鱼两面煎好后,倒掉多余的油。然后向锅内冲入沸水,水量要没过鱼身,再加入葱和姜。特别注意一定要用热水哦。准备好配菜,雪菜切末,玉兰片过清水洗净。雪菜就是咱们常说的雪里蕻,一定要用腌制过的。关小火,盖好锅盖焖煮20分钟。如果鱼个头较小,煮10几分钟即可。然后调至大火,先放入玉兰片,再放入雪菜。先尝尝味道,再根据个人口味适量加入盐和胡椒粉调味。大火再煮10分钟,即可关火。

做法三,黄鱼洗净。姜蒜切片。雪菜剁碎,毛豆洗净。油锅爆香姜蒜。下黄鱼煎,加姜蒜片。加水,加料酒,盐大火烧开转小火炖。炖15分钟,把鱼翻身。加入雪菜、毛豆,继续炖至汤汁浓稠即可出锅。

雪菜大汤黄鱼的食物相克知识

黄花鱼不能和荞麦一起吃,黄花鱼多脂,而荞麦性寒,且荞麦难消、动热风,黄花鱼和荞麦都不易消化,所以两者同令难消化,容易伤到肠胃。

黄花鱼不能和荆芥一起吃,同令会对身体造成不适。