做红烧海螺放什么调料

文章目录

一、红烧海螺简介

二、做红烧海螺放什么调料

三、红烧海螺的常见做法

四、红烧海螺的食物相克知识

红烧海螺简介

红烧海螺是徽州地区经典的名菜,属于徽菜系。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

做红烧海螺放什么调料

鲜海螺肉250克,木耳25克,净冬笋20克,葱、姜各8克,蒜2克,绍酒16克,酱油8克,白糖25克,精盐3克,生油80克,芝麻油20克。

锅内留余油,中火烧四成热,用葱、姜、蒜略爆,加入绍酒,放入冬笋片、木耳略炒,加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧2分钟,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,盛入盘内即成。

红烧海螺的常见做法

做法一,海螺肉清洗干净,剞出十字花刀,用精盐、醋搓净粘液,清水漂洗后,切成2厘米见方的块,放入开水锅中一氽,捞出沥净水分。冬笋切成薄片待用。炒锅内放入生油,旺火烧至八成热时,将海螺肉下油一触,迅速捞出沥干油。锅内留余油,中火烧四成热,用葱、姜、蒜略爆,加入绍酒,放入冬笋片、木耳略炒,加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧2分钟,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,盛入盘内即成。

做法二,海螺虽然已经处理好再卖,我还是放盐水中浸泡1小时再冲洗干净;葱切粒; 蒜切片; 辣椒切段; 姜切丝;韭菜切段;酱汁调好备用: 鱼露半匙,生抽1匙,蚝油1匙,白糖半匙,淀粉少许,白胡椒粉少许,油少许,加少量水拌匀;热油锅,先炒香葱姜蒜辣椒;热油锅,先炒香葱姜蒜辣椒;加入郫县豆瓣酱炒出红油;倒入海螺炒1分钟;倒入先调好的酱汁,炒匀收汁;放入韭菜段炒至断生即可。

做法三,鲜活海螺经过清洗吐沙后,控去水分,葱姜蒜干辣椒分别处理成片和段,炒锅放油烧热放入花椒爆香,将处理好的葱姜蒜放入翻炒出香味,立即将控好水的海螺倒入锅中翻炒,待小海螺均匀的裹上油脂时,放入少许的生抽酱油,继续翻炒大概2-3分钟。加入适量的清水,开锅后再加入少许的盐,继续翻炒煮大概4-5分钟,见螺口张开螺肉探出壳体,可以轻松剥离就可以出锅啦。

红烧海螺的食物相克知识

海螺+糖:身体不适。

海螺+牛肉:身体不适。

海螺+猪肉:身体不适。

海螺+香瓜:身体不适。

海螺+蚕豆:腹胀。

海螺+木耳:腹胀。