做客家盐焗鸡放什么调料

文章目录

一、客家盐焗鸡简介

二、做客家盐焗鸡放什么调料

三、客家盐焗鸡的常见做法

四、客家盐焗鸡的食物相克知识

客家盐焗鸡简介

客家盐焗鸡一般指东江盐焗鸡。

东江盐焗鸡是广东传统名菜。主料是项鸡,主要烹饪工艺是盐焗。盐焗鸡制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。

做客家盐焗鸡放什么调料

重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。

客家盐焗鸡的常见做法

做法一

1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。

3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。

4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆 东江盐焗鸡 散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。

做法二

1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍,或者用盐焗鸡粉抹遍,一共抹3遍。

2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时,如果不着急,可以提前一天腌制,第二天焗。

3、在铁炒锅里铺入海盐,这时把少量的花生油和香油的混合油,用手或者刷子,涂遍鸡的全身。

4、用纱纸把鸡包裹好,我一般用2张。

5、鸡的周围放入一些鹌鹑蛋,也可以放鸡蛋,我只是不想浪费空间。

6、在包有纱纸的鸡上面铺上海盐,把鸡全部盖住,一只大约用8包海盐。

7、大火5分钟,然后中火40分钟, 小火5分钟就可以了,如果鸡比较大,就自动增加时间。

8、注意观察火,太旺了,就要小一点火。

9、焗熟了,要去掉纱纸,然后把热盐盛在盘子或者沙煲里,把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温。

10、吃的时候用手把鸡撕开。

做法三

1、准备材料

2、把土鸡洗干净后悬挂约两小时以晾干水分(越干越好),然后把食用盐均匀涂抹在整鸡身上,接着在鸡肚子里放入准备好的姜片,至少腌制半小时3、把锅烧热,然后倒入粗海盐,继续翻炒至海盐摸上去有点烫手即可关火待用。

4、把炒热的粗海盐均匀铺满电饭锅锅底。

5、用草纸包好先前腌制好的土鸡,多裹两层,不留任何缝隙。

6、把包裹好的土鸡放入已用粗海盐铺满锅底的电饭锅内。

7、用剩下的粗海盐覆盖住包好的土鸡,注意一定要全部覆盖。

8、放入电饭锅按正常煮饭功能,直到有蒸汽排放时按保温状态休息十五分钟,然后继续重复刚才的操作,如此反复焗三至四回,我家的这款电饭锅三回下来用了接近三小时。客家盐焗鸡的做法9、拨开粗海盐,取出焗好的土鸡。

10、撕开包裹着的草纸,盐焗鸡就做好啦。PS:我这次买的土鸡是黑脚的,有些部位也有点黑,不那么美观。

11、可以手撕也可以切片,即可食用。

客家盐焗鸡的食物相克知识

1、食时不应饮汤弃肉。

2、禁忌食用多龄鸡头。

3、禁忌食用鸡臀尖。

4、不宜与兔肉同时食用。

5、不宜与鲤鱼同时食用。