做干煸冬笋放什么调料

文章目录

一、干煸冬笋简介

二、做干煸冬笋放什么调料

三、干煸冬笋的常见做法

四、干煸冬笋的食物相克知识

干煸冬笋简介

干煸冬笋是四川省传统的地方名菜,属于川菜系。脆嫩兼备,咸鲜干香,回味悠长。

做干煸冬笋放什么调料

冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。

干煸冬笋的常见做法

做法一

1、将冬笋切成厚片拍松,再切成4厘米长、0.8厘米宽的片。

2、肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。

3、炒锅置火上,下化猪油烧至六成热(约132℃)时,下冬笋炸至浅黄色捞起,洋去油,锅内留油50克,下肉粒炒至散籽酥香,放入冬笋偏炒至起皱时,再烹入料酒,依次下盐、酱油:白糖、味精,每下一样煸炒几下。

4、最后将芽菜入锅炒出香味,放入芝麻油,炒转起锅即成。

做法二

1、冬笋切滚刀块。

2、一次焯水去涩味,捞出备用。

3、二次焯水,加入1汤匙蚝油,1汤匙鸡汁,烧开后,关火盖盖焖制20分钟,然后捞出备用。

4、冬笋控干水分后,入7成热油锅,炸至起皱捞出备用。

5、下入豆角炸至片刻后,再下入红椒炸制片刻,即可捞出备用。

6、锅中不放油,直接放入炸好的食材,倒入提前调制的碗汁(15克料酒;10克鸡汁;3克香油),炒匀即可。

做法三

1、将冬笋洗净、沥干水分、切成条猪瘦肉切粒。榨菜洗净切粒。

2、锅内注油烧热,放入冬笋炸至淡黄色,捞出沥油。

3、锅内留少许油,放入猪肉粒、冬笋条煸炒,再放入榨菜,炒至冬笋表皮起皱时,加盐、天酒汁、味精、麻油、装盘即成。

干煸冬笋的食物相克知识

1、茭白、栗子、豆腐

这些有的里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而有的含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质,而且容易导致结石症。

2、羊肝

冬笋内存在一些生物活性物质如酶类,与羊肝同炒(烹调)同食,产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等,影响眼睛健康,故云令人盲目。

3、猪小排

猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃,同食会影响钙的吸收。

4、红糖

笋不能和红糖一起吃,否则会形成赖氨酸糖基,对人体不利。红糖甘温,冬笋甘寒,食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。冬笋蛋白中含有18种氨基酸,其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,易形成赖氨酸糖基,这种物质对人体不利。

5、龟肉

龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富,含有少量脂肪,尤其是龟背的裙边部分,富含胶质蛋白,有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点,所以,非常适合老年人滋补之用。但冬笋与龟肉食则中毒。甘草二两煎水服可解救。

6、羊肉

冬笋中含有多种营养成分,但与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应,导致腹痛,可以用地浆水治疗。

7、鹧鸪肉

明代医圣李时珍在《本草纲目》中有“鹧鸪补五脏、益心力”、“一鸪顶九鸡”之说,足见其营养、滋补、保健功效的神奇。虽然鹧鸪肉营养功效高,但冬笋与鹧鸪肉不可同食,同食令人腹胀。