红烧鱼唇什么时候放调料

文章目录

一、红烧鱼唇什么时候放调料

二、红烧鱼唇的一般做法

三、红烧鱼唇的由来

红烧鱼唇什么时候放调料

1、鱼唇一袋,泡在温水中解冻,然后洗净滤干水份;

2、小红椒切圈,生姜切片,大蒜切丁;

3、小葱切末;

4、炒锅倒入半锅油,大火烧至八成热;

5、倒入鱼唇,改中火,炸至表皮焦黄;

6、捞出滤干油份;

7、炒锅留少量底油,下入红椒,生姜,大蒜炒香;

8、下入炸过的鱼唇,加两勺盐,一大勺豆瓣酱,一大勺剁椒酱,一大锅铲醋,倒入小半锅水,和匀,大火烧开后,改小火,盖上锅盖闷煮10分钟;

9、至水份烧得半干时,加入鸡精,胡椒粉,再倒入少量水淀粉勾芡,最后大火收一下,装盘时撒上葱花即可。

红烧鱼唇的一般做法

红烧鱼唇做法一

主料:水发鱼唇200克,水发香菇50克,冬笋50克,盐2克,料酒8毫升,味精1克,酱油8毫升,白糖2克,淀粉6克,姜汁1克,植物油(葱姜油)10克,高汤300克,鸡油5克。

1、将鱼唇切成大骨牌块,冬笋切5厘米长,1.5厘米厚,2.5厘米宽的片,二者分别在沸水中,捞入清水中过凉。

2、汤勺上火,注入高汤,加料酒,盐,味精,白糖,糖色及鱼唇,香菇,冬笋片烧开,撇去浮沫调好味,煨烧5分钟,用水淀粉勾浓流芡,淋入鸡优厚盛盘中即成。

红烧鱼唇做法二

1、干鱼唇泡水一晚。

2、将泡好的鱼唇放入煲中,放入63度左右的热水(两大勺冷水,四大勺热水)焗15分钟取出。

3、将鱼皮软骨去掉,清洗干净,改切大日字形。

4、起锅下油,爆香姜片葱条,下二汤调盐,糖,鸡粉,再放入鱼唇煨软10分钟取出沥干。

5、西兰花飞水过冷,再复热调味。

6、起锅下油,撒料酒,加入上汤或者水,调入鲍汁,再把鱼唇放入煨入味,调入一点胡椒粉,麻油,最后勾芡尾油即可。

红烧鱼唇做法三

1、鮰鱼唇解冻,洗净。备用。

2、炒锅坐火,放油,然后放入豆瓣酱,小火慢慢炒出香味,然后放入干辣椒。

3、加一碗水,然后放入鮰鱼唇,大火烧三分钟后,鮰鱼唇翻面。继续烧三分钟。

4、放入藤椒油和生抽。

5、出锅,装盘。

红烧鱼唇的由来

红烧鱼唇是一道四川省和重庆市的传统名菜。此菜系用鱼唇(以鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼、以及一些鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成),几经氽煮,发好之后,再配以冬菇、火腿、猪肘、菜心红汤等,用文火慢成菜。汁色红亮,香味醇浓,柔软肥糯,咸鲜可口,是冬春时令佳肴,为川菜宴席传统名品。