咸蛋黄怎么买

文章目录

一、咸蛋黄怎么买

1. 咸蛋黄怎么买

2. 咸蛋黄的营养价值

3. 哪些人不适合吃咸蛋黄

二、咸蛋黄有哪些做法

三、使用咸蛋黄时的注意事项

咸蛋黄怎么买

1、咸蛋黄怎么买

表面金黄圆润。质量上乘的咸蛋黄,表面金黄圆润,用手轻捏稍有弹性。咸味适中。优质的咸蛋黄的咸味也适中。质地分层。用筷子一挑可以看到有黄油冒出,质地分层,颜色由浅至深,而且越往蛋心越红哦!

一般而言,购买咸蛋黄都不能用筷子挑穿的,因此只能根据咸蛋黄的外观来判断,是否是优质的。另外,有一个最便捷的方法就是选择值得信赖的牌子,价格相对比较高的咸蛋黄来买,一般都是比较优质的。咸蛋可以去菜市场买,但是咸蛋黄的话最好是去超市购买。这里讲的“超市”是楼下的那些便利店哦,而是比较大型的,值得信赖的超市。选择新鲜现取的咸蛋黄,不要买塑封包装的那种,完全不一样的口感。市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种,只要腌制足够成熟,都很适合。

2、咸蛋黄的营养价值

富含氨基酸,鸭蛋中含有大量的蛋白质,而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸。咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素,丰富的钙,鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害,同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高。咸鸭蛋还含有铁、磷等无机盐,咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效。

3、哪些人不适合吃咸蛋黄

孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用,食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧减,供给胎儿的血液减少,会造成胎儿在子宫内缺氧,影响生长发育。鸭蛋的胆固醇含量也较高,有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高,高血压、糖尿病患者不宜多食。以上脾阳不足、寒湿下痢者,高血压、糖尿病患者都不宜食用。

咸蛋黄有哪些做法

1、咸蛋黄焗玉米:买来的咸蛋黄,大火蒸10分钟至熟。用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎,碾成细末。将生粉倒在玉米粒上,和匀,在油锅中将玉米粒炸至金黄,倒入咸蛋黄末,翻炒。待咸蛋黄起泡,倒入炸好的玉米翻炒即可。

2、蟹黄豆腐:锅中油热至6成,开小火,加入咸蛋黄碎,并加入料酒,及葱白拌匀;倒入豆腐块及干虾,并加入高汤及淀粉调好的芡水,加盐;煮开后,将肉丝倒入,划散,变白后即可撒上葱花和鸡精即可。

3、咸蛋黄焗南瓜:咸蛋黄蒸熟用勺压碎,锅里放入油,将下南瓜小火煸软至八分熟盛出;锅里留底油将压碎的咸蛋黄放入小火煸炒,点少许盐,倒入南瓜均匀地翻炒后盖锅盖小火焖2分钟;至南瓜全熟即可。

4、咸蛋黄豆腐酿丸子:肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒搅均,然后放入豆腐中间小坑 中,烧锅水, 水开后放入, 蒸上十分钟。烧热锅, 放入适量的油, 下入咸蛋黄泥煸炒,翻起小泡泡后加入适量的高汤;再加入少量的水淀粉,熬成浓稠的汤汁;浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上;撒上些小葱末即可。

使用咸蛋黄时的注意事项

1、腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接可以用来包的,磕出来蛋白是一股咸水可以用来炒炒,早上下稀饭吃,也可以用来下到咸蛋花汤,都是不错的方法,但是记得一次不要放太多哦;

2、蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表面略风干再用来包,对的,直接生的包就可以了;

3、不嫌麻烦的话,可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180度5分钟至表面干燥,取出晾凉使用,蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过,差别不是很大,直接包的更简单,咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的,所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;

4、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用,不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉；

5、健康提醒,蛋黄胆固醇含量很高,每天食用不要超过一个哦,尤其是三高人群,不建议食用。