做鸡汤氽海蚌放什么调料

文章目录

一、鸡汤氽海蚌简介

二、做鸡汤氽海蚌放什么调料

三、鸡汤氽海蚌的常见做法

四、鸡汤氽海蚌的食物相克知识

鸡汤氽海蚌简介

鸡汤氽海蚌是一道福建的特色名菜,属闽菜 。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料,配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料,氽以滚热的鸡汤而成,口味咸鲜味。

做鸡汤氽海蚌放什么调料

鲜海蚌尖400克,绍酒25克,老母鸡1只,白酱油25克,鲜牛肉750克,精盐1.5克,猪里脊肉750克,味精5克。

将鸡汤下锅煮开,加入白酱油、味精调匀,浇入汤碗中的蚌肉上即成。

鸡汤氽海蚌的常见做法

做法一,每只海蚌肉均片成两片,同蚌裙、纽洗净,一并放入60℃的热水锅氽一下捞出,撕净蚌膜,放入汤碗,用绍酒15克和匀稍腌。炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,放入姜末、香糟煸出香味,调以绍酒35克、白酱油、味精、白糖,倒入鸡汤小火慢煮,至汤剩500克左右,将净纱布铺于盛有蚌肉的汤碗上,起锅将糟汁鸡汤徐徐倒在纱布上过滤,让净汤淋于蚌肉上即成。

做法二,老母鸡宰杀,去内脏、洗净(留下鸡血水,割下鸡胸脯肉另用)切成4块与牛肉(切4块)、猪里脊(切4块)一起在沸水中炉水,除去浮污,放在盆里,加清水1500克上笼屉旺火蒸3 小时取出,去肉留汤,滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球,与鸡汤下锅煮5分钟,捞出鸡茸球,滤去杂质,成为高质量的三茸鸡汤。蛤蜊劈开壳,取出肉、钮,每只蛤蜊尖片成2片,肉切为2块,洗净后入沸水锅永至6成熟,取出装于碗中,倒入料酒少许“浆”一下,再沥干酒汁,加入约150克的三茸鸡汤(热)再将汤汁沥净,将二茸鸡汤用精盐调味后,烧沸后立即众入海蚌,即成。

做法三,将母鸡宰杀洗净后,割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块,牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中,加清水1500克,上笼屉用旺火蒸3小时取出,去肉取汤,撇浮沫,滤去杂质。鸡脯肉剁成茸,加适量清水与精盐抓匀,捏成几个小圆球,与鸡汤下锅煮5分钟,捞出鸡茸球,鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤,取900克待用。海蚌尖每只片成2片,洗耳恭听净后盛入漏勺内,放入沸水锅中氽至六成熟取出,剔净蚌膜,装在碗中,加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁,盛入汤碗,加入鸡汤150克稍浸,再将汤汁滗净。将鸡汤下锅煮开,加入白酱油、味精调匀,浇入汤碗中的蚌肉上即成。

鸡汤氽海蚌的食物相克知识

河蚌+猕猴桃:变成砒霜。

河蚌+西红柿:变成砒霜。

河蚌+橙子:变成砒霜。