五香脆皮鸡什么时候放调料

文章目录

一、五香脆皮鸡什么时候放调料

二、五香脆皮鸡的一般做法

三、五香脆皮鸡的由来

五香脆皮鸡什么时候放调料

1、将鸡晾冷,炒锅置旺火上,下素油烧热,放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出,待稍冷,剔去大骨,斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块,在盘内摆成鸡形;

2、将蒸鸡原汁,加味精、白糖、香油调匀后,装味碟,或淋于鸡身。

五香脆皮鸡的一般做法

五香脆皮鸡做法一

嫩鸡宰杀后,去头、翅尖、足爪,入沸水锅内氽一下,取出。将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后,抹在鸡身内外,姜、葱塞入鸡腹口,装蒸碗中上笼蒸熟,取出擦干水分,趁热抹上糖色,拣去葱、姜、花椒。晾冷,炒锅置旺火上,下素油烧热(约180℃),放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出,待稍冷,剔去大骨,斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块,在盘内摆成鸡形,并将蒸鸡原汁,加味精;白糖、香油调匀后,装味碟,或淋于鸡身。此菜若不用五香粉,而在鸡炸好入盘后,浇上烹好的鱼香滋汁,则成鱼香脆皮鸡。

五香脆皮鸡做法二

1、所有的调料和鸡放锅里加水淹过鸡身,大火烧沸,转中火慢煮30分钟直到用筷子很容易的扎进鸡肉捞起。

2、用厨房纸吸干鸡表面的卤水汁。

3、油锅烧至8成热,鸡皮朝下炸至金黄,反面炸片刻捞起,下莲藕片炸至金黄,捞出备用,鸡切块摆盘,用炸好的藕片装饰。

五香脆皮鸡做法三

1、准备大鸡腿两个。

2、将鸡腿去骨后备用。

3、3勺酱油、2勺白糖、半勺白酒或白葡萄酒调成调味汁备用。

4、平底锅放入少量油烧热。

5、将鸡腿皮朝下,放入锅中煎。

6、鸡煎至表皮干脆后,将鸡反面。

7、将调好的调味汁延锅边倒入,注意不要倒在煎好的鸡皮上,转小火不盖锅盖开始煎烧,期间汤汁干稠时数次淋入高汤汁。

8、脆皮鸡煎至入味后,将脆皮鸡取出。

9、切小块,整齐码放在盘中。

10、将浓稠的汤汁小心淋在脆皮鸡上,口感酷似烤鸭的脆皮鸡就做好了,可以当热菜食用,也可放入春卷皮中加入葱丝,黄瓜丝,淋汤汁当成烤鸭卷食用。

五香脆皮鸡的由来

五香脆皮鸡是一道四川省的地方传统名菜,属于川菜系。此菜色泽红亮,皮酥肉嫩,味道鲜美。一种五香味的油炸类菜肴,初级难度,两人份的准备时间10分钟,烹饪时间小于15分钟。