做干炸响铃放什么调料

文章目录

一、干炸响铃简介

二、做干炸响铃放什么调料

三、干炸响铃的常见做法

四、干炸响铃的食物相克知识

干炸响铃简介

干炸响铃属浙江名菜,因腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末,切成寸段,油炸而成。色泽黄亮,鲜香味美。1956年,被认定为36种杭州名菜之一。

做干炸响铃放什么调料

豆腐皮10张,猪里脊100克,鸡蛋1个,绍酒2克,精盐4克,味精1克,甜面酱(已炒过)50克,葱白段5克,花椒盐5克,生油700克(约耗80克)。

里脊斩成细茸,加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。豆腐皮推开,去硬边,将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮上,压实,卷成筒形,卷合处蘸清水,使之粘住,切成3厘米长的小段待用。最后随带甜面酱、葱白段和椒盐迅速上桌。

干炸响铃的常见做法

做法一,将油皮在水中泡发半天。准备肉馅,倒入泡过姜葱的水两勺,盐适量,黄酒一小勺。搅拌均匀成稀糊状。油皮捞出,轻轻挤出水分,将两张油皮相叠放在砧板上。将肉馅用筷子轻轻推满在油皮上。切去边角不整齐的部分,将油皮轻轻卷成一卷,最外面一层粘少许清水切成均匀的长条。锅内烧油至五成热,将油皮卷用漏勺轻轻放入锅中炸两分钟。将所有的油皮卷炸一次捞出。待锅中油烧到七八成热的时候将炸好的油皮卷再倒入锅内,复炸至表面金黄即可。

做法二,猪瘦肉馅中加入大葱末、姜末、蛋清、白胡椒粉和盐搅拌均匀,腌制10分钟。干豆油皮上蒸锅隔水蒸5分钟,使其变得软滑好操作(如果豆油皮新鲜软嫩不蒸也可)。将豆油皮平摊在案板上,把腌好的猪肉馅均匀的铺在表面薄薄一层,然后卷成细卷,边缘部分用水淀粉黏合,再用刀切成4cm长的段。中火烧热炸锅中的油,烧至4成热时,将切好的生响铃放入锅中。改小火慢炸3分钟,待响铃呈金黄色捞出沥干油分即可。

做法三,里脊斩成细茸,加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。豆腐皮推开,去硬边,将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮上,压实,卷成筒形,卷合处蘸清水,使之粘住,切成3厘米长的小段待用。中火,油烧至五成热,放入豆腐皮卷,旺火炸2分钟,至黄亮松脆时,用漏勺捞起,沥干油,装入盆内。随带甜面酱、葱白段和椒盐迅速上桌。

干炸响铃的食物相克知识

猪肉+杏仁:会引起腹痛。

猪肉+羊肝:共烹炒易产生怪味。

猪肉+甲鱼:会引起腹痛。

猪肉+牛排:性味有所抵触。

猪肉+香菜:伤身。

猪肉+何首乌:身体不适。