酱爆肉什么时候放调料

文章目录

一、酱爆肉什么时候放调料

二、酱爆肉的一般做法

三、酱爆肉的由来

酱爆肉什么时候放调料

下油烧至七成热,下甜酱煸香,再将盐、糖、姜蒜片、酱油、肉片等依次入锅,翻炒入味,放入味精,炒转起锅。

酱爆肉的一般做法

1、材料:白萝卜450克,青蒜20克,发酵粉5克,籼米粉(干、细)6克,黄豆粉10克,小麦面粉15克,味精2克,白砂糖5克,菜籽油50克,姜5克,甜面酱25克,大蒜(白皮)5克,盐5克,酱油10克。

做法:

1.1、白萝卜洗净削去皮,用刀对剖切成两半,入锅煮至成熟,捞起晾干水分。

1.2、将米粉、面粉与适量食盐拌合均匀,涂抹于煮熟萝卜上。

1.3.将涂匀粉糊的萝卜入油锅内炸至浅黄色捞出。

1.4、再把萝卜的一面涂上兑好的水豆粉,粘贴上酵面团(作为肉皮,约厚0.3 厘米),下七成热的油锅炸至黄色即成素猪肉。

1.5、素肉初坯制成长10厘米、宽5厘米、厚0.3 厘米的片。

1.6、青蒜苗择洗干净切马耳朵状;

1.7、姜蒜切指甲片状;

1.8、炒锅炙好,下油,烧至七成热,下甜酱煸香,再将盐、糖、姜蒜片、酱油、肉片等依次入锅,翻炒入味,放入味精,炒转起锅,装盘即成。

2、材料:五花肉,洋葱,小尖椒,豆瓣酱,姜蒜,盐,鸡精，豆瓣酱，甜面酱。

做法:

2.1、五花肉切成约4*6cm,厚度2mm的片备用。

2.2、洋葱、小尖椒切条,姜蒜切片拍碎。备用。

2.3、一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀,可散几粒白糖几滴料酒,调好备用。

2.4、锅里倒少许油 ,先把小青椒加盐煸一下捞出装盘备用。倒入备好的五花肉块直接下锅。捞出爆好的肉装盘备用。

2.5、爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香,倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味,倒入肉片合匀翻炒。

2.6、倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐,鸡精。

2.7、洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。翻炒几下,约一分钟 即可出锅。

酱爆肉的由来

酱爆肉是四川的一道汉族名菜,属于川菜,主要食材是猪肉,主要烹饪工艺是爆炒。香带酱味,呈深酱色,四季皆宜食用。在四川家家户户都能制作,特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,利二便和止消渴。