烤小鸡什么时候放调料

文章目录

一、烤小鸡什么时候放调料

二、烤小鸡的一般做法

三、烤小鸡的由来

烤小鸡什么时候放调料

食材:鸡1000克。生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克)。

将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内。加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤。生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成。

烤小鸡的一般做法

烤小鸡做法一

1、买的1-2斤的小鸡,将鸡处理干净,去掉头和屁股,内脏等,放置盘里沥干水分特制。

2、混合调汁:放适量盐、酱油、卤水汁、五香粉、白酒、胡椒粉等大概都是放家里有的调料特制。

3、将调汁、葱花、蒜末、姜末倒在鸡全身,鸡胸膛里面也要放,用手充分按摩均匀。

4、放1大匙奥尔良腌料,涂抹均匀鸡全身,放进厚点的保鲜袋。

5、用保鲜袋连汁也装起来,扎紧口袋,继续用手给它按摩一会,让鸡全身里外都吸收到腌汁特制。

6、放进冰箱腌制6个小时以上,期间拿出来给鸡翻几次面再揉几下特制。

7、取出腌好的全鸡,用烤叉穿过鸡身再固定好前后,刷一下腌料,把鸡翅收缩起来或用锡纸包起来特制。

8、烤叉放进烤箱,底下放烤盘接滴油,用旋转键,上下火190度10分钟烤干水分,再转170-180度烤50分钟左右,如果烤的是大鸡需要增加烤制的时间特制。

9、鸡烤到滴油时,期间几次给鸡刷下腌的调料汁,那样不会流失腌味特制。

烤小鸡做法二

1、将鸡从背部用刀片开,用刀平拍几下,全身抹上酱油。葱切成大段,姜拍松成块。生菜洗净待用。

2、将鸡放入烤盘内,加上葱、姜、料酒、上汤、大葱油,入烤炉,大火烤15分钟左右,鸡熟透呈金黄色时取出。

3、将烤好的小鸡切成3厘米长、1.2厘米宽的块,原样摆入碟内,再浇上烤小鸡的原汁即成。带生菜食用。

烤小鸡做法三

1、鸡处理干净后,冲洗干净(鸡嘴里要多冲洗几次)。

2、剁去头和脚以及鸡PP,掏空内脏,冲洗。

3、姜切丝、蒜剁碎和其他调料一起拌匀。

4、均匀涂抹在鸡身上(用你的双手给鸡按摩几分钟)。

5、鸡肚子里也要抹调味料。

6、然后将鸡和料汁一起放入保鲜袋内,放冰箱腌制一天,中途要拿出翻转一下,以便更好均匀入味美味。

7、将腌好的鸡取出,洋葱、土豆洗净去皮,蘑菇清洗干净美味。

8、切成小块,用腌鸡的料汁将土豆、洋葱和蘑菇也腌制15分钟美味。

9、将蔬菜塞入鸡腹中。

10、并用牙签封口。

11、放入垫锡纸的烤盘里,翅尖和腿部骨头处缠一圈锡纸美味。

12、烤箱200度预热,上下火80分钟,中途可以翻转一次。

烤小鸡的由来

烤小鸡为山东青岛当地传统名菜的三烤之一,是由青岛40年代著名厨师研制而 成的。此菜选用当年的雏鸡,劈成大片,入油烹炸,再烤制成熟。成菜后按鸡的原形摆在盘中,浇以原汁,以生菜佐食,别具风味。是以生菜为主要材料,烹饪以烤菜为主。