咸蛋要不要煮

文章目录

一、咸蛋要不要煮

1. 咸蛋要不要煮

2. 扁桃体炎可以吃咸蛋吗

3. 怎么辨别咸鸭蛋的好坏

二、如何做咸鸭蛋

三、咸蛋的营养价值

咸蛋要不要煮

1、咸蛋要不要煮

煮熟咸鸭蛋所需要的时间越闲,鸭蛋的做法有密切的关系的,如果把咸鸭蛋直接放在水里煮的话,一般需要八分钟左右,如果把咸鸭蛋放入凉水中煮,需要十五分钟左右才能煮熟的,如果想要吃到半生半熟的流质蛋黄,热水需要煮七分钟左右,凉水中煮十分钟左右。

2、扁桃体炎可以吃咸蛋吗

扁桃体炎是不能够吃咸蛋的。咸蛋是一种高胆固醇和高盐的食物,吃的时候就会加重扁桃体炎的症状,而且咸蛋是一种很不容易消化的食物,所以一定不能吃咸蛋,病人一定要禁止吃咸蛋。

扁桃体炎病人一定要多吃一些高纤维的食物,一定要多吃一些高维生素的食物。病人的饮食一定要以清淡为主,要多吃容易消化的营养丰富的食物,要多吃低脂肪和蛋白质的食物,可以多吃海带和西兰花。

3、怎么辨别咸鸭蛋的好坏

3.1、看外观。

就是看外观,品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色,又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的班点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。

3.2、摇蛋体。

摇蛋体就是轻摇蛋体,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。

如何做咸鸭蛋

1、制作方法

在清朝时期,淀边就有很多作坊,加工松花蛋、青果(咸鸭蛋),通过水陆运输,运往京、津、保一带,在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日补钙之上品,常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸。与普通鸭蛋相比。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是:品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

2、自制咸鸭蛋步骤

2.1、新鲜的鸭蛋洗净晾干水。

2.2、准备盐(普通的食盐即可,我用了约四分之三袋)、高度白酒约一碗(二锅头就行)。

2.3、将鸭蛋在白酒中浸泡约20-30秒。

2.4、浸泡过白酒的鸭蛋在盐堆里滚一下,使之沾上一层盐。

2.5、所有的鸭蛋都按照上述步骤处理好,放入保鲜袋中。

2.6、把密封袋扎紧(多套2个袋子最好),放在通风干燥处,腌制约30-40天,吃时煮熟即可。

咸蛋的营养价值

1、咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐份增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶与蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。

2、鸡蛋腌制成咸蛋后,其蛋白质含量明显减少,由鲜蛋的每百克含14.7克,下降为10.4克;脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含1.6克,上升为10.7克;矿物质保存较好,钙的含量大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。

3、咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。