做腐皮虾包放什么调料

文章目录

一、腐皮虾包简介

二、做腐皮虾包放什么调料

三、腐皮虾包的常见做法

四、腐皮虾包的食物相克知识

腐皮虾包简介

腐皮虾包是四川省的传统名菜,属于川菜系。色形美观,腐皮酥脆,馅鲜滑嫩,虾味鲜香。是佐酒佳品。以虾仁,肥猪肉等制作而成。

做腐皮虾包放什么调料

鲜虾仁400克。 肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、蘑菇25克、鲜豌豆75克、莲白25克。干豆油皮250克,蛋清50克、豆粉60克、料酒10克、盐3克、胡椒粉2克、味精1克、白糖10克、醋10克、椒盐20克、清油500克、香油20克。

腐皮虾包的常见做法

做法一,鲜虾仁洗净,沥干,切成细粒。肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分别切成细粒。鲜豌豆用开水汆后漂凉,去、掉外皮,蛋清和干豆粉调成稀糊。把切好的肥膘肉、火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、虾仁一并入碗,加盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀,再加入蛋清糊搅匀成馅心。干豆油皮用热纱布盖严回软后,切成约8厘米见方的片,共切24片。将每一片豆油皮平铺在案板上,放入馅心包成长方扁形,交口处抹上蛋清糊,再放入干豆粉内沾满细于豆粉。锅置火上下油烧热,下虾包炸呈黄色,捞起整齐地摆于盘内。淋上香油。将莲白切丝,加糖醋汁拌匀。摆于盘的一端,另配椒盐碟上桌即成。

做法二,准备好主要原料,腐皮、鲜虾(我已经剥成虾仁、)肉馅、香菇、胡萝卜。胡萝卜、香菇、分别切小丁,葱姜切末。锅中放油置火上,放入腌渍好的虾仁丁,滑至变色盛出。锅中留少许底油,放入葱姜末爆香。爆香葱姜,放如肉末炒至变色。放入胡萝卜、香菇末煸炒出香味,放入滑好的虾仁丁。放入少许食盐、白糖调味。烹入料酒。加入蚝油翻炒均匀。炒好的馅料摊开放凉。腐皮裁成合适大小的块取一片腐皮,放上适量的馅料,四边向上收起,用香菜梗扎紧。所有依次做好。炒锅放油烧热,将石榴包放在漏勺里,用热油淋,淋至豆皮酥脆后即可。

做法三,胡萝卜、香菇、分别切小丁葱姜切末。虾仁去虾线,切成丁,放入碗中,加料酒、胡椒粉、少许淀粉抓匀稍稍腌渍一会。锅中放油置火上,放入腌渍好的虾仁丁,滑至变色盛出。锅中留少许底油,放入葱姜末爆香。爆香葱姜,放如肉末炒至变色。放入胡萝卜、香菇末煸炒出香味,放入滑好的虾仁丁。放入少许食盐白糖调味,加入蚝油翻炒均匀。最后烹入料酒,翻炒均匀,盛出备用。炒好的馅料摊开放凉。腐皮裁成合适大小的块。取一片腐皮,放上适量的馅料,四边向上收起,用香菜梗扎紧,所有依次做好。炒锅放油烧热,将石榴包放在漏勺里,用热油淋,等豆皮酥脆后即可。

腐皮虾包的食物相克知识

虾+南瓜:会引起腹泻、腹胀。

虾+西红柿:会产生剧毒。

虾+荷兰豆:会易中毒。

虾+苦瓜:会易中毒。

虾+葡萄:会刺激肠胃道。

虾+红枣:会中毒。