做陈皮鸡放什么调料

文章目录

一、陈皮鸡简介

二、做陈皮鸡放什么调料

三、陈皮鸡的常见做法

四、陈皮鸡的食物相克知识

陈皮鸡简介

陈皮鸡是四川一带的地方传统名菜,属于川菜系。此菜软烂汤浓,鲜香麻辣。使用成熟了的桔子皮,阴干或晒干制成。表皮鲜橙红色、黄棕色或棕褐色,质脆,易折断。以皮薄而大,色红,香气浓郁者为佳。

做陈皮鸡放什么调料

净仔鸡750克,陈皮、干辣椒各20克,料酒、酱油各30克,葱、姜各25克,花椒粉、白糖、香油各10克,醋5克,精盐4克,汤、油各700克。将净鸡剁成3厘米见方的块。干辣椒切成节。陈皮切成块。葱、姜拍松。鸡块用料酒20克、酱油15克、精盐2克拌匀入味20分钟。

陈皮鸡的常见做法

做法一,将净鸡剁成3厘米见方的块。干辣椒切成节。陈皮切成块。葱、姜拍松。鸡块用料酒20克、酱油15克、精盐2克拌匀入味20分钟。锅内放油烧至七成热,下入鸡块炸呈黄色倒入漏勺。锅内放油50克,下入花椒粉炸香,捞出花椒不用。油内下入干辣椒、陈皮略炸,下入葱姜煸一下。下入鸡块及余下调料(不含香油、油)烧开,倒入沙钵内,用小火煨约40分钟,熟烂后淋入香油即成。

做法二,嫩鸡开膛洗净后,去掉头、颈、脚爪,剔去骨头,鸡肉切成约2厘米见方的块,盛入碗,加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀;干辣椒擦净,去蒂、籽,切成短节。陈皮洗净撕成块;锅置旺火上,下菜油烧热(约150℃),去掉鸡块中的姜、葱;滗去什水后,鸡块下锅炸至呈金黄色(约5分钟),捞出,去掉炸油;另下菜油约150克,烧热,放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸,随即放入鸡块;加少量鲜汤,烹入糖醋汁;用中火收至汤汁吐油时起锅,淋上少许香油,晾冷装盘。

做法三,陈皮用1碗开水冲泡至变软;洗净鸡翅,在背面切入一刀(别切断);葱白切成段,葱青切成葱花。鸡翅置入碗内,加入1汤匙生抽、1/2汤匙油、1汤匙米酒、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜片抓匀,腌制15分钟。烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡后,放入鸡翅炸至金黄色,捞起沥干油待用。锅内留少许油烧热,炒香姜片、葱段和陈皮,倒入鸡翅翻炒1分钟,注入泡陈皮的水,大火煮至沸腾。插入竹筷待其四周冒细泡后,放入鸡翅炸至金黄色,捞起沥干油待用。加入1/2汤匙生抽、1/3汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀,加盖大火焖煮5分钟。待锅内汤汁变浓稠,洒入葱花拌匀,便可上碟。

陈皮鸡的食物相克知识

鸡肉+鲍鱼:影响消化吸收。

鸡肉+大蒜:大蒜辛温有毒,主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。

鸡肉+芝麻:一起吃严重会导致死亡。

鸡肉+糯米:一起吃会引起身体不适。

鸡肉+鲤鱼:性味不反但功能相乘。

鸡肉+狗肾:会引起痢疾。

鸡肉+兔肉:腹泻。