豆鼓鱼什么时候放调料

文章目录

一、豆鼓鱼什么时候放调料

二、豆鼓鱼的一般做法

三、豆鼓鱼的由来

豆鼓鱼什么时候放调料

豆豉鱼的下调料顺序是很有讲究的,这将会影响豆豉鱼能否鲜美可口。下面跟着乐雅养生网小编来看看豆豉鱼的下调料过程吧:

主料:青鱼900克

调料:黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克 辣椒(红、尖、干)4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克1、将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内。

2、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味。

3、干豆豉放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净。

4、洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用。

5、炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油。

6、将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧。

7、等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。

豆鼓鱼的一般做法

那么一般的豆豉鱼怎么做呢?下面小编为你讲解如何做豆豉鲫鱼:

主料:鲫鱼适量。

调料:食盐适量,料酒适量,豆豉适量,植物油适量,芝麻适量。

1、鱼儿整理干净后用料酒、盐俺1小时。

2、锅内倒油,多些,放入鱼儿,炸至红黄色即可,炸的时候少翻动,以免鱼肉翻烂不成形。

3、将炸好的鱼捞出装盆,锅内留少许油,放入豆豉炒香,再加入芝麻,炒均后连油一起倒在鱼上面。

4、高压锅压30分钟即可。

看完之后大家可以动手做一做啦!

豆鼓鱼的由来

豆豉鱼是湖北省汉族传统名菜之一。主要以五香干豆豉作配料,以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成,色泽棕红,细嫩鲜香,豆豉味浓,咸鲜适口,佐酒助餐均宜。豆豉鱼香味浓厚、偏咸、偏辣,是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用,在酒席上作调味菜和压桌菜食用,很为人们所喜爱。我们常见的罐头鱼也是豆豉鱼。

1893年,也即清光绪十九年,中国第一家罐头厂广茂香在广州建立。很多人谈及豆豉鲮鱼罐头,都会引用某着名美食家的那句话:天寒地冻,当肚子饿时,来一大碗热腾腾的白饭,夹一块豆豉鲮鱼吃,绝对没有比这更美妙、更令人满足的餸菜。这是属于粤人特有的故乡味道。曾几何时,罐头是每家每户餐桌上的必备。今天虽然有更多品种丰富的食品,但适时出现的一罐罐头带来的满足感,仍是不可替代的。