冬菜扣肉什么时候放调料

文章目录

一、冬菜扣肉什么时候放调料

二、冬菜扣肉的一般做法

三、冬菜扣肉的由来

冬菜扣肉什么时候放调料

1、五花肉切大块,放水大火煮开转中小火,煮到可以用筷子插进猪皮即可捞出晾干表面水分。

2、捞出以后用竹签或者是牙签在猪皮上密密麻麻地扎一遍(大概到肥肉层的深度),在表面抹一层盐,放凉。

3、五花肉表面水分干了,放凉以后,油锅加热,筷子伸下去可以看到有气泡冒起来就可以放下去炸了(猪皮面朝下)中小火炸大概10分钟,捞出放冷水里泡炸的期间要注意时不时地调整一下位置,以防粘锅。

4、捞出来就是这样的,皮已经炸硬了,就放冷水里泡,大概半个小时,用手摸感觉到猪皮已经泡软了,就可以了。

5、五花肉泡软以后切片,放到一个小盆里,放入生抽,少许盐,腐乳,生姜沫,搅拌均匀* 摆盘,把准备好的冬菜均匀码在五花肉上,小盆里剩余的酱汁不要浪费,淋上!

6、锅里放一个架子,隔水蒸10分钟。

冬菜扣肉的一般做法

冬菜扣肉做法一

1、猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。

2、炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

3、皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。

冬菜扣肉做法二

1、锅里加水,将五花肉冷水入锅,煮至刚熟。

2、煮熟的五花肉捞起切大块控干。

3、用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍,然后抹上老抽和蜜糖。

4、锅里加适量的油,烧至8成热,将五花肉的皮炒下入锅炸。

5、一直将五花肉炸至表面焦黄。

6、炸好的肉用冷水浸泡至凉。

7、摊凉的肉切厚片。

8、然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。

9、准备好甜梅菜。

10、将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。

11、锅加热,不用放油,将梅菜下锅炒干炒香。

12、加入适量的清水,生抽,老抽,冰糖,盐,姜,八角等烧开,稍微焖煮一下。

13、将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里,盖在肉上面。

14、锅里加水烧开,将扣肉入锅蒸1小时。

15、蒸好的扣肉将汤汁到出,倒扣装盘。

16、将汤汁重新入锅,勾芡,然后淋在扣肉上面就行了。

17、将汤汁重新入锅,勾芡,然后淋在扣肉上面就行了。

冬菜扣肉做法三

1、将猪肉洗净用清水煮至断生,然后在猪皮上抹上酱油;

2、冬菜切碎,泡椒切段,姜蒜切片待用;

3、炒锅烧热少许油,将猪肉皮朝下放入锅中炸至焦黄色,然后晾凉切薄片;

4、将切好的肉皮朝下排入碗中,然后淋上料酒,酱油,撒上盐,放入豆豉和泡椒;

5、最后铺上一层冬菜,然后放入蒸锅中蒸1小时左右,出锅倒扣入盘即可。

冬菜扣肉的由来

冬菜扣肉,四川省特色传统名菜,属川菜系。成品黑红油亮,皮糯肉,咸鲜回甜,有冬菜的特殊香味,且冬菜中的有机酸,能促进蛋白质和脂肪的分解,便于人体吸收,有开胃健脾之功,下饭最宜。