荔枝菌的吃法_哪些人不能吃荔枝菌

文章目录

一、荔枝菌的简介

二、荔枝菌的食用处理方法

三、荔枝菌的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃荔枝菌、荔枝菌的注意事项

1. 哪些人不能吃荔枝菌

2. 荔枝菌的适用人群

3. 荔枝菌的食用禁忌

荔枝菌的简介

1、简介

只有一种菌能称为“菌中之王”,那就是只有广东特产的荔枝菌。荔枝菌,素有岭南菌王之称,因为它是“鸡枞”菌类中公认最美味的菌类。荔枝菌对生长环境要求十分苛刻,只生长在荔枝林内潮湿的白蚁窝上,无法人工培植。荔枝菌生长周期只有短短20来天,今年错过了只能再等一年。所以,这朵“菌种之王”是绝对名符其实的。

荔枝菌生长在荔枝林潮湿的白蚁窝上,经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷,迅速生长起来。荔枝菌一般午夜生长,因此找荔枝菌必须清晨出发,因为食材的珍贵性,所以都先到先得,这是原则;大概5、6点左右采摘到的荔枝菌是最鲜美的,因为太阳一出,散开的菌伞就会令水分蒸发,口感大打折扣。还有一点需要注意,白蚁窝不要毁坏,荔枝菌在这趟摘完了,过几天又会长些出来。

事实上,这种野生菌,并非广东独有。在云南、广西、贵州,甚至福建、台湾都有出产,一般称为“鸡枞”。唯独广东出产的“鸡枞”不叫“鸡枞”,而叫“荔枝菌”,而且,只有广东出产的“鸡枞”,才能叫“荔枝菌”。

荔枝菌有不同的颜色主要是因为生长环境不一样。灰色、黄色的荔枝菌可以在一般荔枝树下采到,但嫣红色的荔枝菌,则大部分是生长在树龄20年以上的荔枝树脚。因为越老的荔枝树,它根部的腐木就越多,越适合白蚁“种植”荔枝菌(荔枝菌其实是白蚁“种”出来的“食物”),而且品质越好。 在广东,出产荔枝菌的地方有很多,比较有名的是广州的萝岗、增城、从化以及茂名的化州等地。产量比较多的,是化州、从化等大型果园中。而萝岗、增城一带,由于老荔枝树比较多,也是上好荔枝菌的产区。

光是收采荔枝菌的难度还不能体现它的矜贵,后面的保鲜工作才是倍加艰辛。因为荔枝菌最多只能保存2到3日,而且鲜味逐刻递减,所以一旦把它们收回来,必须马上进行低温保存。真要尝极致的鲜味,就要赶早去吃,中午去就比晚上去要好吃得多。

2、图片

荔枝菌的食用处理方法

荔枝菌一定要清洗干净,因为荔枝菌运到的时候都带着泥,一般酒楼都是用牙刷来刷洗,也可以用幼纱布来洗,既干净也效率快,但切忌用硬的东西刷洗,会破坏了荔枝菌的菌体。

荔枝菌的烹调有两个天生的大敌———味精和糖。若是下了味精和糖,就完全浪费了本来已经足够鲜甜的荔枝菌,使其鲜味降了一个层次,变得庸俗。

荔枝菌采摘后必须当日食用,哪怕隔了半日,晚上也比中午的鲜味递减。荔枝菌的最佳食用方式无疑是盐油清蒸,鲜嫩的荔枝菌慢慢洗去菌柄上的泥,菌柄要手撕,只加少许油盐,隔水蒸至四五成熟,按照喜好撒上葱花即可上桌。这种“越简单,越鲜味”的烹煮方式,最大限度地保留了荔枝菌本身的鲜味,汁液鲜甜,口感爽脆,用蒸出来的汁拌饭味道一流!

荔枝菌的吃法（做法）大全

一、清蒸荔枝菌

材料

荔枝菌300克,盐、姜汁、花生油各适量

做法

1、荔枝菌洗净切段,以盐、姜汁和花生油拌匀;

2、上碟后入蒸炉猛火蒸5分钟即成。

二、丝瓜虫草花浸荔枝菌

主料

丝瓜400克,虫草花40克,荔枝菌200克,生姜丝约20克

辅料

盐适量麻油少许

1、丝瓜削角皮、洗净,切棱角形。荔枝菌漂洗净。

2、在镬中加入清水或用鸡壳熬煎汤约1500毫升(约6碗量),武火滚沸后下丝瓜、虫草花、荔枝菌,至刚熟时下盐,如下清水时可下少许麻油便可。

哪些人不能吃荔枝菌、荔枝菌的注意事项

1、哪些人不能吃荔枝菌

患有感冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。

2、荔枝菌的适用人群

一般人群均可食用,是老、少、妇、弱的理想滋补食品。

3、荔枝菌的食用禁忌

1、食用荔枝菌时不宜与酒同食。因为菌类食物富含多种物质,这些物质可能会与酒精发生化学反应,导致身体健康出现问题。

2、食用荔枝菌时不宜与其它菌类同食,这种做法是不妥当的。因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应,没毒的菌子容易变成有毒的了。

3、感冒或肠胃不佳时,要少食荔枝菌,否则可能使疾病症状加重。

4、荔枝菌为低脂肪、低热量食物,但与油烹制成后,其脂肪、热量的含量大大提高,因此,肥胖人士或减肥人士不宜过量或经常食用。