做樟茶鸭子放什么调料

文章目录

一、樟茶鸭子简介

二、做樟茶鸭子放什么调料

三、樟茶鸭子的常见做法

四、樟茶鸭子的食物相克知识

樟茶鸭子简介

樟茶鸭子是四川地区川菜宴席的一款特色传统名菜。此菜是选用成都南路鸭,以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制,用樟木屑及茶叶熏烤而成,故名“樟茶鸭子”。

做樟茶鸭子放什么调料

1、把白条鸭洗净沥干水份,在鸭身和内腔里倒入适量黄酒用手抹匀。调制腌料;往花椒里倒入少许味精、适量盐拌匀,然后均匀的撒在鸭身上并用手进行按摩,尤其鸭腿肉较厚的部位要多搓几遍。

2、腌好后进行熏制;把柏树叶、茶叶和白糖混合拌匀,往锅中铺好一张锡纸,上面撒上拌匀的熏料架上铁篦子,把腌制好的白条鸭放在篦子上。

3、放好鸭子后盖严锅盖开中火开始熏制,当锅中起烟后再烧一分钟关掉火源,使烟在锅中存留5分钟,待锅中的烟气逐渐散尽后打开锅盖取出鸭子。

4、把取出熏制好的白条鸭放入蒸笼里,上面放上葱姜盖好锅盖用中火进行蒸制,蒸大约一个半小时即可,蒸好后拣出葱姜不要。

5、把蒸熟的鸭用绳吊起来,掏出内膛里的葱姜不要控净膛内的汤汁。锅中注入适量烹调油烧热,大约烧至五六成热插入木筷能冒起细密的气泡即可。

樟茶鸭子的常见做法

樟茶鸭子做法一

1、将鸭从背尾部开小口,取出内脏洗净,以调料抹全身,腌后以沸水紧皮,沥干水。

2、将鸭入熏炉内,以樟树叶、花茶叶拌稻草点燃,待鸭皮熏呈黄色时取出,置大碗中蒸后晾凉。

3、将鸭入油锅中炸至鸭皮酥香时捞出,切段,复原于盘中即成。

樟茶鸭子做法二

1、鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,出笼晾凉;

2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香捞出,刷香油,鸭颈折成2厘米长段后放盘中间,鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条,盖在鸭颈块上,配成鸭形,另配荷叶软饼上席即可。

樟茶鸭子做法三

材料:鸭子1只,樟树叶、花茶叶各20克。盐4克,味精2克,酱油10克,醋、五香粉各少许。

1、鸭子治净;樟树叶、花茶叶分别泡水取汁,与盐、味精、酱油、醋、五香粉拌匀成 汁。

2、将治净的鸭子放入盆中,倒入拌好的酱汁,腌渍2小时,再放在烤炉中烤熟。

3、最后切成块,排于盘中即可。

樟茶鸭子的食物相克知识

鸭肉的相克食物:大蒜、粒子、甲鱼、木耳、李子。