做红杞活鱼放什么调料

文章目录

一、红杞活鱼简介

二、做红杞活鱼放什么调料

三、红杞活鱼的常见做法

四、红杞活鱼的食物相克知识

红杞活鱼简介

红杞活鱼是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。此菜白洁鱼肉点缀鲜红枸杞,色彩美观,肉质鲜嫩,汤汁乳白,鲜香味醇,井具有温中益气,健脾利湿之功效。

做红杞活鱼放什么调料

1、将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏,洗净,用开水略烫一下。在鲫鱼身上,每隔2厘米斜刀切成十字花刀。

2、香菜切段,葱切成细丝。

3、在铁锅里放猪油,置大火上烧热,依次投入胡椒面、葱丝、姜末,随后放入清汤、奶汤、味精、盐,同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟,取出放入场中。

4、将拘把用温水洗净后,下鱼锅内,烧沸后,移小火上炖20分钟,加入葱丝、香菜段、醋,淋入香油即成。

红杞活鱼的常见做法

红杞活鱼做法一

原料：活鲫鱼3尾(约750克)。 枸杞15克、芫荽10克。葱15克、醋10克、芝麻油10克、料酒10克、白胡椒粉3克、姜10克、盐3克、味精1克、奶汤50克、清汤500克、猪油50克。

鲫鱼去鳍、鳃、鳞,剖腹去内脏,用沸水略汆一下。用凉水洗净。在鱼身上剞成十字花刀。芜宴洗净,切成段。葱一部分切丝,少许切花;将锅烧热,依次下猪油、清汤、奶汤、姜米、葱花、胡椒粉、味精、料酒、盐,熬成汤汁。同时用另一锅注入清水烧沸,放入鲫鱼煮约4分钟(以去腥味)捞出,放入汤锅内,然后将拘相洗净入锅,先用旺火烧沸,后移炆火炖20分钟,加入葱丝、芫荽、醋、芝麻油调味即成。

红杞活鱼做法二

1、鲫鱼去鳍、鳃、鳞,剖腹去内脏,用沸水略汆一下。

2、用凉水洗净。在鱼身上剞成十字花刀。芜宴洗净,切成段。葱一部分切丝,少许切花;将锅烧热,依次下猪油、清汤、奶汤、姜米、葱花、胡椒粉、味精、料酒、盐,熬成汤汁。

3、同时用另一锅注入清水烧沸,放入鲫鱼煮约4分钟(以去腥味)捞出,放入汤锅内,然后将拘相洗净入锅,先用旺火烧沸,后移炆火炖20分钟,加入葱丝、芫荽、醋、芝麻油调味即成。

红杞活鱼做法三

鲫鱼3尾在沸水中烫一下捞出,划十字花刀。油烧至八成热时用葱、姜炝锅,后放清汤、胡椒粉、料酒、盐煮沸,将鱼、枸杞子15克下入汤锅中,烧沸后用文火炖至鱼熟,加味精、香油调味即成。

红杞活鱼的食物相克知识

枸杞与炼乳、牛奶、人奶、相克,忌与乳制品同食。也不要与狗肉、牛肉、牛乳同吃,还有螃蟹等食物同食。