做人参全鸡煲放什么调料

文章目录

一、人参全鸡煲简介

二、做人参全鸡煲放什么调料

三、人参全鸡煲的常见做法

四、人参全鸡煲的食物相克知识

人参全鸡煲简介

人参全鸡煲是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。

做人参全鸡煲放什么调料

1、鸡宰杀后,退净毛,取出内脏,放入开水锅里烫一下,用凉水洗净。将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切成片。将人参用开水泡开,上蒸笼蒸30分钟,取出。

2、将母鸡洗净,放在盆内,加入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精,添入鸡汤(淹没过鸡),上笼,在武火上蒸烂熟。将蒸烂熟的鸡放在大碗内。

3、将人参(切碎)、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上(除去葱、生姜不用),将蒸鸡的汤倒在勺里,置火上烧开,撇去沫子,调好口味,浇在鸡肉上即成。

人参全鸡煲的常见做法

人参全鸡煲做法一

用料:嫩鸡一只、参1两、枸杞少许,姜数片,磨鼓半汤匙,香菜二棵,盐、麻油各适量。

1、下油二汤匙,炒透姜,下鸡,磨鼓爆片刻,铲起放入煲内煮滚;

2、放人人参、枸杞慢火焖煮,需40分钟至鸡熟透,勾芡,放上香菜、麻油,原煲上桌即可。

人参全鸡煲做法二

1、 鲜活母鸡放血宰杀,褪毛,去内脏、尾尖、爪子,从腹部剖开(背连背),放入清水中浸泡4小时,捞出,控干。

2、 将人参放进碗里,加清水100毫升,加盖,放入蒸锅中,急火,隔水蒸半小时,使参汁溶于汤中,待用。

3、 蘑菇水发后,去蒂,洗净,切片;青豆、红枣洗净;生姜去皮,洗净,切片,待用。

4、 瓷盆中放入浸泡洗净的鸡,加清水淹没鸡,再放入蘑菇片、青豆、红枣、姜片、盐、糖和人参汤、味精诸料。上蒸锅,用急火蒸50分钟,取出,把人参放在蒸好的鸡背上。

5、 食用时,人参可根据就餐人数临时切片用分尝,即可。

人参全鸡煲做法三

1、鸡腿用沸水川烫去血水捞起。

2、把所有的材料放入陶器里(鸡腿,人参,玉竹,当归,怀山,枸杞子,党参,川芎,北芪)。

3、把陶器放入一个深锅里,蒸煮2个小时即可。

4、最后加入少许盐即可。

人参全鸡煲的食物相克知识

人参不能和萝卜(包括红萝卜、白萝卜和绿萝卜)及各种海鲜海味同吃。古医书上讲萝卜“下大气,消谷……”。现代的研究证明萝卜具有消食利尿的功效,与古代观点基本相同,而人参大补元气是其最主要的功能。所以说人参和萝卜是一个大补气,而一个大下气,正好抵消了各自的功效。所以避免两者同食,否则,吃了相当于白吃,没有任何的功能作用。

服用人参后避免饮茶。服人参后,不可饮茶,免使人参的作用受损。

人参避免使用五金炊具做。无论是煎服还是炖服,忌用五金炊具。

人参不能和葡萄同吃。会使人参营养受损,葡萄中含有鞣酸,鞣酸会使人参中的蛋白质结合后沉淀,会影响人参吸收而并且降低人参的药效。