红烧鱼唇怎么做最有营养

文章目录

一、红烧鱼唇简介

二、红烧鱼唇怎么做最有营养

三、红烧鱼唇怎么做营养会流失

四、红烧鱼唇各食材的处理方法

红烧鱼唇简介

红烧鱼唇是一道四川省和重庆市的传统名菜。此菜系用以鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼、以及一些鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成。

红烧鱼唇怎么做最有营养

红烧鱼唇做法一

主料:水发鱼唇200克,水发香菇50克,冬笋50克,盐2克,料酒8毫升,味精1克,酱油8毫升,白糖2克,淀粉6克,姜汁1克,植物油(葱姜油)10克,高汤300克,鸡油5克。

1、将鱼唇切成大骨牌块,冬笋切5厘米长,1.5厘米厚,2.5厘米宽的片,二者分别在沸水中,捞入清水中过凉。

2、汤勺上火,注入高汤,加料酒,盐,味精,白糖,糖色及鱼唇,香菇,冬笋片烧开,撇去浮沫调好味,煨烧5分钟,用水淀粉勾浓流芡,淋入鸡优厚盛盘中即成。

红烧鱼唇做法二

1、鲩鱼唇一袋,泡在温水中解冻,然后洗净滤干水份。(注:这个照片我忘记拍了,这张是网上抠的,上面带个打折的标志,将就看下哈!)。

2、小红椒切圈,生姜切片,大蒜切丁，小葱切末。

3、炒锅倒入半锅油,大火烧至八成热。

4、倒入鱼唇,改中火,炸至表皮焦黄，捞出滤干油份。

5、炒锅留少量底油,下入红椒,生姜,大蒜炒香。

6、下入炸过的鱼唇,加两勺盐,一大勺豆瓣酱,一大勺剁椒酱,一大锅铲醋,倒入小半锅水,和匀,大火烧开后,改小火,盖上锅盖闷煮10分钟。

7、至水份烧得半干时,加入鸡精,胡椒粉,再倒入少量水淀粉勾芡,最后大火收一下,装盘时撒上葱花即可。

红烧鱼唇做法三

1、干鱼唇泡水一晚。

2、将泡好的鱼唇放入煲中,放入63度左右的热水(两大勺冷水,四大勺热水)焗15分钟取出。

3、将鱼皮软骨去掉,清洗干净,改切大日字形。

4、起锅下油,爆香姜片葱条,下二汤调盐,糖,鸡粉,再放入鱼唇煨软10分钟取出沥干。

5、西兰花飞水过冷,再复热调味。

6、起锅下油,撒料酒,加入上汤或者水,调入鲍汁,再把鱼唇放入煨入味,调入一点胡椒粉,麻油,最后勾芡尾油即可。

红烧鱼唇怎么做营养会流失

红烧鱼唇烹调时间不宜过长，否则营养会流失。

红烧鱼唇各食材的处理方法

将鱼唇放在盆内,加入开水,盖上盖,反复换开水,让其继续焖泡至能煺掉沙时,刮去沙粒与黑皮,煺不掉沙的可继续发制。去掉沙后,放盆内,换开水继续发制到能抽去骨时,将骨抽出,保持形状完整,裁去腐朽边沿,然后用清水浸泡,除净腥味和胶质,用开水养住备用。烹调时按需要切成不同形状,用毛汤杀透即可。