做盐水肫花放什么调料

文章目录

一、盐水肫花简介

二、做盐水肫花放什么调料

三、盐水肫花的常见做法

四、盐水肫花的食物相克知识

盐水肫花简介

盐水肫花是一道四川的汉族名菜,形如花朵,质地脆嫩,清淡爽口。鸡腕去内金洗净,去鸡肫外表皮的白肋膜,改成四瓣)再用直刀刻成十字花刀(刀距为2毫米,深度达4/5),然后装入蒸碗,加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透,取出晾冷,装盘,原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁,则为五香腕花或椒盐脓花。

做盐水肫花放什么调料

鸡肫250克。 精盐3克、姜、葱各10克、料酒10克、花椒2克、鲜汤50克、香油10克、味精0.5克

盐水肫花的常见做法

盐水肫花的常见做法一

鸡腕去内金洗净,去鸡肫外表皮的白肋膜,改成四瓣)再用直刀刻成十字花刀(刀距为2毫米,深度达4/5),然后装入蒸碗,

加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透,取出晾冷,装盘,原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。

如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁,则为五香腕花或椒盐脓花。

盐水肫花的常见做法二

1.鸡肫清洗干净,一切两半,然后切十字花刀

2.深度要够,否则焯水后无法形成花朵样

3.凉水入锅焯水

4.不要等水开,鸡肫稍微变色即可捞出

5.捞出的鸡肫滤水

6.加盐

7.放入辅料配方中除香油外所有用料

8.水开后上笼,大火蒸8分钟

9.蒸好的鸡肫晾凉,这个图是我家厨房的蓝色玻璃让颜色失真了

10.晾凉后装盘,淋上几滴香油即可

盐水肫花的常见做法三

1、洗净后去鸡肫外表皮的白肋膜,改成四瓣,再用直刀刻成十字花刀(刀距为2毫米,深度达4/5)。

2、装入蒸碗,加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透,取出晾冷,装盘,原汁加香油淋干肫花上即成。

盐水肫花的食物相克知识

鸡肉与芥末不能共食:芥末,乃热性之物,鸡乃温补之品,两者共食,恐助火热,无益于健康。

鸡肉与大蒜不能共食:大蒜,其性辛温有毒,主下气消谷,除风,杀毒。古人云:“大蒜属火,性热喜散。”而鸡肉甘酸温补,二者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。古典《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之,滞气”的记载。

鸡肉与菊花不能共食:同食会产生不良生化反应,导致中毒。

鸡肉与糯米不能共食:同食会引起身体不适。

鸡肉与芝麻不能共食:鸡肉与芝麻同食,严重的会导致死亡,用甘草水煎服治疗。

鸡肉与狗肾不能共食:同食会引起痢疾,可以用鸡屎白解毒。

虾不可与鸡肉同食:食后身体不适。